138之第11道 東部.亞爾薩斯
Kouglof 咕咕洛夫

011/138
我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域)

Kouglof是一個經過發酵的蛋糕,相傳誕生於十七世紀,在Alsace亞爾薩斯地區很有名,旅遊書一定會提到。還有一個別名叫Kugelhopf,Alsace在法國東部,接鄰德國,而德文中,Kugel是「球」,而Hopf就有啤酒酵母的意思。

因為經過分別兩次、合共四個鐘的發酵,相比起蛋糕,Kouglof其實有點像麵包的口感。(更多歷史可以買書看😏) 。

另外,正宗的Kouglof,焗模要用專用的陶瓷模。兩年前在亞爾薩斯的城市Colmar買過一個陶製Kouglof模,不過寄返香港的時候碎掉用不到,超可惜。

直到今次做要再買,發現其實市面上有很多類似形狀的非陶製模,其實都可以用,但形狀上始終都相差少少,重點是有斜向的螺旋紋!找了很久,終於找到一個像樣的。

上面的杏仁根據食譜是要用「已去皮的原粒杏仁」,但找遍超級市場、材料店都找不到,如果用杏仁片、杏仁碎又好像沒有原粒的效果般漂亮,於是,我決定 自己去皮,逐粒削走上面的皮。

到最後焗完,竟然變成烤過的啡色,好像沒有去過皮一樣😂。

試食方面,老實說家人一向都覺得我做的甜點太甜,平常都不吃或者吃一點點;而去到這本法國鄉土甜點書,可能因為是傳統東西,連朋友們都不是每一款都喜歡。但是!Kouglof這個發酵蛋糕,是少有的獲得一致好評,所有白老鼠無論朋友、屋企人都說要encore,真的意想不到。

順帶一提,Kouglof其實可以說是前兩篇Baba au Rhum(這是傳送門)的祖先,將Kouglof改變少少做法,再浸rhum糖漿(相傳是因為前人覺得Kouglof太乾),就變奏成Baba au Rhum啦!
會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):6

(12/8/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.34 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
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