138之第13道 東部.亞爾薩斯
Pain d’Épices d’Alsace 亞爾薩斯香料麵包

013/138
我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域)

地圖上大概標示了Gertwiller這個地方,當地有一個香料麵包博物館。Pain是麵包,Épices是香料,Pain d’Épices香料麵包又是一樣可以很多變化的甜點,即將在017/138就會介紹Dijon的香料麵包,而今次就先做Alsace這個區的版本。

Alsace的香料麵包質感其實完全不像平常的麵包,比較像餅乾(大家看上圖有沒有覺得我post錯餅乾相?),口感硬而紮實,又應該要「略帶黏稠」,味道方面,特點是有明顯肉桂味,有時亦會加入蜂蜜。

相傳Pain d’Épices d’Alsace早在十五世紀就在Alsace的地方村落流傳。(更多歷史請買書看😏)

製作方面,主要是普遍會用的香料:八角、丁香、肉荳蔻,特別是肉桂粉,用量是其他香料的三倍多。糖和蜂蜜煮好,混合粉類和杏仁片,再進雪櫃鬆弛十二小時,就可以擀薄、切開、進焗爐!

最後掃上糖衣令它看起來光滑一點,完成!做法其實很多,看過有食譜用蛋用牛奶牛油,但這個食譜則完全沒有用這三種材料;另外,又可以再加橙皮。

順帶一提,這個食譜其實加了很多almond extract,加完之後聞到很濃的杏仁味;但最後焗完,原來又不會太突出,反而肉桂味、香料味就更重。而且,真的是很硬。
會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):2

(12/8/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.38 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
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