138之第1道 東北部.香檳
Biscuit de Champagne 香檳餅乾

001/138
我們在:Champagne香檳(棋子標示之地區)

這種餅乾源自香檳區Champagne的城市蘭斯Reims/Rheims(地圖上棋子標示的地方),當地除了香檳之外,最有名的就是這種餅乾,而進食餅乾的時候,會先浸香檳,令它由乾硬變濕潤,因為粉紅色的關係,所以亦有蘭斯玫瑰餅乾Biscuit rose de Reims這個名稱。

主要材料是蛋黃、蛋白、砂糖、麵粉。製作時要將110g蛋黃和312.5g砂糖混合,糖量誇張得令我以為自己看錯了,書中還提到混合完會是糊狀,但最初根本就是充滿砂糖、黏稠的砂狀😦。

書中指示,要用之前也有做過的費南雪financier模具,會有一點厚度,不過我在網路上也有看到其他人會做成薄一點的版本。

試食後結論是,可能因為費南雪模具的尺寸太厚,就算放入香檳中只是很短時間,都會吸收太多酒、太濕,有點像發水麵包,不過也有可能是我技術問題啦哈哈。

會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):2.5

(13/7/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.14 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
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