138之第3道 東北部.科梅爾西
Madeleine de Commercy 柯梅爾西瑪德蓮蛋糕

003/138
我們在:Commercy柯梅爾西(棋子標示之城市)

其實就是法式甜點之中十分常見的瑪德琳Madeleine貝殻蛋糕。

在這之前都有做過很多次,主要特點是貝殻形狀和加入檸檬皮製作的檸檬香氣。

來源地是地圖上標示的Commercy(我知道看不清楚,但這張地圖是有它名字的!)。

我想是因為和其他鄉土甜點比較,Madeleine較易做、味道又較易接受,才可以在世界各地都這麼出名,有賣常溫甜點的烘焙店都會有,超級市場也有包裝售賣。也深受我的白老鼠朋友們歡迎。

製作方面,材料主要是麵粉、蛋、檸檬皮、牛油、糖,不過河田主廚就多加蜜糖這種味道。其他食譜都不多見到有,連日本藍帶食譜都是沒有的。另外,還特別寫到要用機攪打十五分鐘,麵糊完成後,要冷藏靜置一日,才可以送進焗爐,打發時間和靜置時間都比我平常的做法長。大家看看圖可以感受到,第二天的麵糊是很稠,還有很多泡的狀態。

會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):5 (其實成日整)

(14/7/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.18 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
#TDB_KWT_003 #TDB_KWT_Lorraine #TDB_KWT_chapter1 #tdbProjectKawata138



Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of

Menu
%d bloggers like this: