在東京來一次法國甜點之旅!
最齊全的殿堂級法式傳統甜點「博物館」
Au Bon Vieux Temps

前言

Au Bon Vieux Temps,Au Bon(美好) Vieux(舊) Temps(時間),店名可以譯作「昔日的美好時光/懷念的時光」,蘊含著主廚河田勝彥先生,在法國旅居近十年的修練所學,以及他對傳統法式甜點的熱愛。

店內售賣各種冰菓、洋菓子、朱古力、傳統糖果、常溫鄉土甜點以及葷點,法式甜點「博物館」之名實在當之無愧。這位「甜點教父」河田主廚有很多學生現在已經獨立開店。

筆者因為偶然在書店買到了河田主廚的著作,後來把其中一本書中的138款甜點全都試做一遍,深深的崇拜這位主廚對法式甜點的熱情。

有感筆者所居之地香港的甜點店大多為連鎖店,所以才萌生出要把高質素,而且風儉由人的日本洋菓子店,分享給更多人知的念頭。日本是旅遊勝地,很多人會特地拜訪壽司店、拉麵店,卻不多人會去尋找散落在各地的獨立洋菓子店。

所以希望大家也可以 #來一場日本甜點旅行,感受日本獨特的洋菓子文化。

第一間要分享的,一定是這一間!

前往方式

Au Bon Vieux Temps位於東京世田谷區;從自由之丘乘坐東急大井町線,只需乘搭兩個站(約三分鐘車程),步出尾山台站後,沿著一條大直路,步行約六分鐘即可到達。

沿途是普通的民居、商店、咖啡廳,很適合散步,也會看到很多居民在帶狗狗們散步,四周都是舒適寫意的氣氛。走到行人路盡頭,轉右就看到店了。

外觀

店面採雙層洋房設計,淺啡色木牆身、配上紅色帳蓬、看起來有點歷史的鐵製招牌、馬路旁的樹木,只看店外外觀照,有沒有一點置身法國的感覺?

順帶一提,帳篷上的法文 “KAWATA Père et Fils” 意思是「河田 父與子」。代表除了河田勝彥主廚外,也有他的長子河田薰先生坐陣。市面上很常見到「甜點教父」河田勝彥主廚的著作,但筆者在一些合輯食譜書,都開始見到河田薰主廚代表Au Bon Vieux Temps發表食譜了!

店內各區域

進店!店內的裝修華麗典雅,放在正中心的水晶吊燈、紅絲絨地毯和樓梯、深啡色木製牆壁、甜點櫃,用餐區還掛上了法國的地圖,滿滿的法式風情。

先說說外帶區,一進門口,往左看,是常溫的鄉土甜點區,底層是撻類、中層是有獨立包裝的小蛋糕或餅乾類、頂層就是大型的常溫蛋糕、撻。旁邊是常溫甜點禮盒。


常溫甜點是這樣一包包的分開包裝的,就算放進盒中也會有適合的硬膠卡阻擋,預防碰撞,所以不小心選了很多的話也不用擔心,不用冷藏,也可以放心留待之後的旅程吃。

糖果區

再往右邊的是朱古力櫃,然後是傳統糖果區,常見的除了有大家耳熟能詳的Nougat鳥結糖/牛軋糖(¥160)(多種傳統口味)、色彩繽紛正方形像寶石的Pâte de fruits法式軟糖(¥115);還有一些很罕見,在其他甜點店應該不會見到的傳統法式糖果:法國南部特產、小舟形狀的Calissons卡里松杏仁餅(¥200);法國西部特產、粉紅色的的Duchesse Praliné女伯爵果仁糖(¥180)等等。

除了一顆一顆售賣的糖果,供大家選擇不同口味之外,右邊的櫃還擺放著一整包售賣的糖果:里昂獨有、粉紅色的果仁糖Praliné Rose(¥1000);法國北部城市南錫特產,Bergamotes de Nancy南錫香檸檬糖(¥600);個人很喜歡la Charitois夏里托瓦(¥750),這個是河田主廚自己改良創作的口味,用橙汁、薑蓉和鹽做的焦糖軟糖,外面再覆上脆焦糖,外酥脆、內軟且在口中融化。

其他區域

以上介紹的常溫區和糖果區,真的是當之無愧的法國傳統甜點博物館啊!不過因為是傳統口味,有部份可能不是人人會喜歡哦。

接下來是並排的三個櫃,也是一進門正眼會直接看到區域:需冷藏的慕斯、忌廉蛋糕等等的生菓子櫃;有雪糕在內、要冷凍處理的冰菓櫃;還有法式葷點櫃(這區域在店內用餐區那邊)。

詳細介紹

其實店內種類真的非常非常多,大家就隨自己的喜好去吃吧,與其說是推薦,不如就在此分享一些筆者吃過的品項!

Au Bon Vieux Temps(¥420),冠以店名之名的甜點,驟眼看上去會以為是Crème Brûlée,其實是吉士醬(卡士達醬)、蜜漬洋梨、底部還藏有蛋糕的組合,剛入口是面層脆脆的焦糖,然後是軟滑的吉士醬,洋梨的清甜,最後,以吸收了洋梨酒糖漿的濕潤蛋糕,完滿作結。

其實店裡的招牌和紙袋上印著的店舖標誌,就正正有洋梨的圖像在內,而且也是常駐款式,說是招牌菜也應該不為過吧。

La Martinique(¥600),椰子慕斯、糖煮香蕉、加上冧酒(蘭姆酒)的白色組合,這似乎是一個系列的甜點,因為筆者在夏天、冬天初春去的時候,都看到這些外觀相近、但不同口味的慕斯,可能是按照季節用不同的酒和水果吧,所以每次去我都會選這個吃。

白色的La Martinique(¥600)是椰子、香蕉和冧酒;
黃色的L’Île de Tahiti(¥600)是雲呢拿(香草)和熱情果(百香果);
粉紅色的La Champagne(¥600)是香檳和士多啤梨(草苺)(上圖賣完了,但在甜點櫃的照片可以看到);
深紅色的La France(¥600)是朱古力和紅桑子的組合;
如果喜歡慕斯和酒(還有爆漿珠)的話,可以一試!

來到鄉土甜點的博物館,當然要試試來自法國不同地區的傳統甜點,大部份都是易於保存的常溫甜點(因為以前沒有雪櫃嘛),很適合愛吃烘烤類甜點的人,但留意可能有些會較厚重、甜膩。

款式很多,幾次拜訪都有些變換,不過熱門的幾款還是會有的,大家可以按喜好去選擇,也可以先做一些資料搜集,推薦河田勝彥主廚的著作《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》,收錄了138款鄉土甜點,絕大部分這個區域的甜點在書中都有介紹。

大家也可以先看看 #tdbProjectKawata138 (在Instagram搜尋)或 按此,了解一下它們的故事。

Pithiviers(¥320),個人覺得這個皇冠杏仁派,是必定會再吃的,千層酥皮配杏仁奶油醬(crème d’amande),是構造簡單,但很考工夫的高難度甜點,這個是一至二人的份量。

Gâteau Pyrénées (20cm小,¥4300) (30cm大,¥8750) (60cm特大,¥18200),不得不提這個庇里牛斯蛋糕,是河田主廚其中一本著作的封面作品,像年輪蛋糕,要用到特製的烘烤機,將麵糊薄薄的淋在芯木上,烘熟一層再淋另一層,重覆起碼兩小時,才能形成漂亮的層次。

Pyrénées庇里牛斯山是法國和西班牙的天然國界,而這種傳統甜點在法國是婚禮節慶的食物,我想在亞洲其他地方也很難買得到。不過這個份量太大我就還未有機會買了。事前予約制,想吃記得預約!

店內用餐

來了五六次之後,終於進去用餐區試試店內用餐,座位只有大約十四個,所以滿座的時候可以一邊等一邊選吃什麼,店員也有問要不要坐吧檯,那就不用等。

(這是一篇甜點文,不能說太多鹹點)個人很喜歡這個Pâté en croûte濃郁的肉醬,配上麵包,一絕。

這個是Drink Menu,除了咖啡、茶,還有酒精類。

Ricard(¥300)因為之前做甜點時有看過這種酒,所以就點來試試看。它是一種茴香、甘草(pastis, anise, licorice)的混合酒,本身是透明,加水就會變混濁的淡黃色,因為水令茴香酒的味道釋放。

另外其實也有Plat du jour,由中午至下午二時的午餐時段,在窗邊的專用座位用餐,不過不設訂位,看過其他人的分享好像會有紅酒燉牛肉這些厲害的菜,大家試到的話,請與我分享啊!

結語

最後,這些鄉土甜點多數是一些千層、塔類、常溫小蛋糕,對於不嗜甜或是不喜歡忌廉、慕斯類甜點的人很適合,我自己也曾經帶長輩家人來吃,所以家族旅行也適合來訪的,也可以預先買之後吃。

安排在逛自由之丘的行程前後,稍稍坐下歇息也不錯啊!雖然多數都是日本人店員,但日語不靈光的話,有一位我猜應該是來自法國,很友善的女生,她可以用英語溝通。另外店內記得只能付現金,常常刷信用卡付款的朋友要注意了!

實用資訊

店名 Au Bon Vieux Temps オーボンヴュータン
地址 東京都 世田谷区 等々力 2-1-3
最近車站 尾山台駅 (步行六分鐘)
停車場 沒有
「タイムズ尾山台第二」駐車場 停泊、於店內買滿¥1500可獲サービス券,詳情參閱官網
定休日 星期二(火曜日)、星期三(水曜日)
營業時間 9:00am – 6:00pm
付款方式 只收現金*
外帶/內用 皆可(有普通座位和吧檯;正午到下午二時有午餐;部份蛋糕款式亦需預約)
電話 03-3703-8428 (+81-3-3703-8428)
可否拍照  詢問店員,店員說可以

其他資訊

店名意思 Au Bon(美好) Vieux(舊) Temps(時間) – 昔日的美好時光
主廚 河田勝彥(父親、創辦人) 河田薰(兒子、繼承者)
年資經歷 二十歲決志,二十三歲赴法,曾經歷五月革命失去工作,後來在法國各地十多家店學藝,三十一歲回日本,四十九歲開設現店,現年七十四歲,仍在店中工作,和長子河田薰一起經營Au Bon Vieux Temps。
開店理念 (主打)法式傳統鄉土甜點
風格路線 常溫甜點、生菓子、糖果、朱古力、法式葷點
價格 一人份常溫甜點 ¥300-400
一人份生菓子 ¥400-600
大批 ¥1900-3000
約一磅蛋糕 ~¥3000


Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of

Menu
%d bloggers like this: