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Smoked Butter Kouglof

Smoked Butter Kouglof

第二個煙燻機實驗品,就是這個煙燻牛油咕咕洛夫,因為Kouglof已經成為其中一個我很愛吃和做的甜點!因為牛油在整個甜點之中只佔一部份比重,而且發酵香味也很濃,所以這次用了煙燻味較濃的蘋果木,希望做完不會吃不出來有煙燻過(引用在煙燻食物討論區見過的說法:希望是「noticeable but not overwhelmed」);而且蘋果木的煙燻味據說是帶有甜味,聽起來也好配合味道淡淡的Kouglof。 …Read More

Smoked Chocolate Mousse

Smoked Chocolate Mousse

上回提到這個家用小型煙燻機,第一個煙燻的甜點就是 @a.piece.of.drink 推薦的煙燻朱古力,所做的煙燻朱古力慕斯。
多數的教學都是教燻肉燻魚,甚少講關於做甜點的煙燻木配對。因為是第一次做,而且朱古力慕斯也似乎不適合太重的味道,就選了據說是較溫和和帶有果味煙燻味道的櫻花木。 …Read More

小型煙燻機

小型煙燻機

早前去日本逛Loft看到這部煙燻機,想起友人K小姐之前說過想買就問她要不要(看人花錢最開心🌝),然後她說:「你不買嗎一起買吧」,我說我又不做飯,然後她提議可以用來做甜點,例如煙燻果仁、朱古力,於是我就也花了五百元帶它回來了!雖說是煙燻機,但其實裡面沒有助燃的裝置,原理就是你在上面放木碎,自己用火點著,機器內的螺旋漿就會把煙抽入去,集中在一個管道再送出去,讓煙流進膠袋或鋼盆中封好等待,就可以達到煙燻的效果。 …Read More

喜歡的雪糕口味

喜歡的雪糕口味

雖然已經步入十二月聖誕,但今天不是又稍稍回暖了嗎?所以,又可以做雪糕了!
其實上次做的兩種味,其實都不是我去雪糕店常吃的味道! …Read More

繼續沈迷在做雪糕

繼續沈迷在做雪糕

話說買了廚師機之後,就一直在試雪糕機配件(沒用過其他功能),在座有沒有 #icecreammonster ?個人最愛的口味其實是曲奇,但這次就先繼續參考河田主廚的食譜,試做開心果味吧。
開心果泥的用量很多很多,常常做開心果味的馬卡龍,用剩開心果醬會過期,以後不怕了。鮮奶、忌廉、奶粉、開心果泥等等混合煮,煮完超.級.香!再加入牛油、冧酒混合後,更香! …Read More

第一次做雪糕

第一次做雪糕

上回提到我終於買了第一部廚師機,而且優惠期內還送雪糕機,有了雪糕機我這個#icecreammonster 終於可以自己做雪糕了!(而事實上買了之後一直都只是在做雪糕沒用其他功能…)
其實這個「雪糕機」只是一個配件,要配合廚師機使用。 …Read More

我的第一部廚師機<br>Bosch MaxiMUM

我的第一部廚師機
Bosch MaxiMUM

一直以來我都沒有打算要買廚師機,最大原因是:省錢,因為大多數它可代勞的工序其實可以人手完成,用它只是更方便而已;而且我又不是要大量生產拿去賣,身邊的人都有問我要不要買,不過我一直都忍住沒買。後來就是參加了兼職工作裡的機構舉辦的比賽,為它想一些妀善方案什麼的,獎品是百貨公司的現金券! …Read More

甜點和城市 公共空間

甜點和城市 公共空間

和朋友或自己一人在日本到處吃甜點的時候,因為不是每一家店都有內用的座位,而且有時想立刻錄下感想,有很多時候都會外帶,然後尋找吃的地方。
這在日本是很輕易的,走兩三步就會有小公園,甚至只是一兩張長椅也可,這情況在三年前我獨自在法國吃甜點時也一樣。
不過這在香港就很難了,在只有外帶的甜點店買完蛋糕,常常都很難找到座位:因為香港的公共空間很少。 …Read More