Financier au Thé Rôti 焙茶費南雪
上兩個星期分別做了最原本的費南雪和現在普遍吃到，加入焦香牛油而且是金磚形狀的費南雪，共通點都是加入與麵粉相約的杏仁粉、只用蛋白。今天我們來做創新口味的費南雪，食譜來自東京豐洲Pâtisserie SAKURA的森大祐主廚的焙茶費南雪 …Read More
ProjectReviviscence
Madeleine modern 瑪德琳貝殼蛋糕
令和元年第一天，讓我們用裹上朱古力的朱古力味瑪德琳(或是把未吃完的裹上新的味道🤣)，將傳統甜點活化並加入更多口味，新時代裡繼續吃更多的Madeleines和鄉土甜點吧！ …Read More
Kouglof->Baba au Rhum->Savarin
幾個星期以來，我們由Kouglof(咕咕洛夫)開始；因為太乾浸酒後變成Baba au Rhum(蘭姆巴巴)(其中一個來源說法)；然後到後來在巴黎發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin(薩瓦蘭)；再到Gâteau mollet和Gorenflot這兩位Savarin近親；還有Savarin在現代的表現方式、以及用Savarin作基礎發展出來的現代創新甜點。 …Read More
![Bougie [Savarin Tomate-Fraise]<br>Chef Daisuke Mori’s Savarin](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/Savarin-Tomate-Fraise-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
Bougie [Savarin Tomate-Fraise]
Chef Daisuke Mori’s Savarin
之前說過，尊重傳統、基於傳統創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；Savarin在現代法式甜點店的表現方式就做過了，不過「基於傳統的創新」，又豈止於此？ …Read More
![[Reviviscence 001] Savarin moderne](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/savarin-moderne-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
[Reviviscence 001] Savarin moderne
前三個星期我們順著「甜點史序」，參照《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書，由咕咕洛夫(Kouglof)開始；到嫌它太乾浸酒成為蘭姆巴巴(Baba au Rhum)(其中一個來源說法)；再到後來轉用別的糖漿和香料的環形薩瓦蘭蛋糕(Savarin)。之前說過，尊重傳統、基於傳統之上創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；還有片岡泰晴主廚「伝統から創造へ」這個標語。今天，我們再來做做看Savarin，不過，是在現代法式甜點店裡呈現的方式！ …Read More