認識這一間店又是因為同一系列的食譜書，當中翻到了一款黑加侖子荔枝Opera吸引了我的注意。因為我其實很喜歡Opera歌劇院蛋糕這道法式經典甜點，據說是為了讓欣賞歌劇的觀眾不要睡著而發明的朱古力、咖啡蛋糕。但除了傳統的做法，也有很多甜點師會創作出自己的版本，看到這個黑加侖子x荔枝的版本，再看到本店原來是一間54年的老店，而且已經由第一代主廚柿田 衛先生傳給兒子，第二代繼承人柿田衛二先生。 …Read More
認識這間店其實是因為IG，幾年前因為自己做完canelé，就看看其他人做的，無意中就發現了它。我是覺得很好吃啦，如果本身沒有吃過可麗露、或沒有很喜歡這個甜點的人，會是不錯的第一次哦。這裡將和式食材加入法式的可麗露之中，例如焙茶、黑豆、櫻花等，呼應了名字的意思：要做「日本的可麗露」這個宗旨。 …Read More
會認識這一間店，同樣是因為它被收錄進一本食譜合輯書，也做過裡面的一道橙味Saint Honoré(就是在塔皮上放上餡，擺一顆顆小泡芙再擠上忌廉的那個)，然後也就想去此店吃原版看看做得像不像。做的時候是2014年2月，但當年是家庭旅行所以沒法去太多間，終於在2018年4月有機會去拜訪了！Rechercher是法語「搜索」的意思，蘊含著主廚對甜點的態度。
“La plage” 就是法文中「海灘」的意思。和上星期的acidracines只有幾分鐘路程的Pâtisserie La plage，因為真的很近，所以三次都是兩間同時吃。第一次認識到它，是在一本食譜合輯書。2014年跟著書做了一款檸檬布朗，同年就是我第一次到日本+第一次拜訪甜點店的旅程，就想著要到這店吃原版看看自己做得像不像。 …Read More
和朋友或自己一人在日本到處吃甜點的時候，因為不是每一家店都有內用的座位，而且有時想立刻錄下感想，有很多時候都會外帶，然後尋找吃的地方。
這在日本是很輕易的，走兩三步就會有小公園，甚至只是一兩張長椅也可，這情況在三年前我獨自在法國吃甜點時也一樣。
不過這在香港就很難了，在只有外帶的甜點店買完蛋糕，常常都很難找到座位：因為香港的公共空間很少。 …Read More
上回提到，日本是我從小到大都很憧憬的地方(更早於法國)，四年前大二的暑假，終於和家人第一次去日本，由於本身就看很多日文翻譯成中文的甜點書，我就跟計劃行程的表姐這樣說：「我很想去看看正統的洋菓子店啊！」。於是，我們就找個時間安頓好家人在購物區，離團兩三個小時去找蛋糕店。以往只在書中的洋菓子店，終於，第一次出現在我眼前。 …Read More
可能有很多人都有聽過Tarte Tatin的故事，相傳是源自法國Loir-et-Cher省的東部市鎮Lamotte-Beuvron開飯店的Tatin姐妹，因為太忙忘了放撻皮進模具，只放了蘋果並烤出了焦糖色，又沒有時間重做所以就乾脆在上面再蓋上撻皮去烤，烤完反轉倒扣出來，意外地發明出來這個甜點。La Confrérie des Lichonneux de Tarte TATIN，就是一些Lamottois(指Lamotte-Beuvron的住民)，為了維護傳統真正的Tarte Tatin而在1978年創立的協會，應該是愛好協會的性質，負責傳承這個甜點，還會有遊行、比賽、鑒賞會等活動，目前的紀錄是2.5米大的Tarte Tatin。 …Read More
PÂTISSERIE.S之中的S，原來是代表了兩個人，第一個是本店主廚：中元修平(修平=しゅうへい=Shuhei 之中的S，找不到主廚本人名字的拼音但應該是這個)，第二個是中元主廚的師父：杉野英實(杉野Sugino的S)，杉野主廚的店則在東京，以本人名字命名：HIDEMI SUGIO。中元主廚以此提醒自己師父訓斥的聲音，希望自己可以力臻完美。 …Read More
和今次京都之旅其他的店相比較偏僻的一間，乘坐叡山電鐵面向窗景的椅子上，開始旅程，從一乘寺站下車，還要走一陣子才到達的這一家店。驟眼看還以為和周圍的屋子一樣都是民居，簡單樸素的外觀、低調的招牌，橘黃色的橙，有點家常的感覺，沒有像常見的法式甜點店般華麗或是古典復古定位。它的名字Tendresse是法語，意思是 “Tenderness”、“Softness”。小屋右前方突出的部分就是用餐區，只有幾張桌椅，左邊的就是蛋糕櫃的位置。 …Read More
AU GRENIER D’OR這名字，Grenier在法語是「閣樓」的意思(espace sous le toit在屋頂下的空間)，Or就是「金」，所以就是金閣樓，就是京都的金閣寺嗎？店外的瓦片裝潢、店內的日式庭園，西原主廚將大家對京都的印象，濃縮在這間法式甜點店之中，即使是法式甜點專業，25歲赴法，也不會忘記自己是京都出身的，大家有沒有感受到他對家鄉的愛？ …Read More