第一次做雪糕


(封面是做第三次的成品)

請到這裡看治癒的攪拌成形過程。


上回提到我終於買了第一部廚師機,而且優惠期內還送雪糕機,有了雪糕機我這個#icecreammonster 終於可以自己做雪糕了!(而事實上買了之後一直都只是在做雪糕沒用其他功能…)

 
其實這個「雪糕機」只是一個配件,要配合廚師機使用。雪糕機套裝主要有五個配件:雪糕碗、底座、攪拌槳、透明蓋,還有一個雪糕刮。雪糕碗內層是不銹鋼,使用前要先進冰格至少18小時,之後無論放什麼液體上去,我試過不小心滴了一滴水,都會立即結冰;就是用這樣的原理,可以想像是像泰國那些「鐵板雪糕卷」的做法,再配合廚師機和攪拌槳不停攪拌20-30分鐘,讓預先做好的雪糕漿整體凝固,成為稠狀的雪糕!(以上是我猜的有錯請指正🙏🏻)


第一次做雪糕,我就又用了河田勝彥主廚的食譜,結果好像有點越級挑戰了,因為網上這個機器的示範,其實可以很簡單分開倒材料進去,又或是只用忌廉煉奶幾種材料;而這個食譜用更多東西,其中要用「重乳脂鮮奶油」我也買不到直接用鮮奶油,做出來像圖三的片段,是稀稀的,很流質,運送過程會溶化、分離,冷藏後只變回冰;立即雪幾小時後還可以,質感也像雪糕的。

第二、三次做,用了兩倍的朱古力,結果真的是再稠一點,在雪糕機完成攪拌的時候已經很稠。

要注意的是,冷藏雪糕碗和取出後一定要保持乾爽,因為只是一滴水掉進去,都會變冰而且妨礙攪拌槳的攪拌,會聽到「格勒格勒」的聲音;而且最好是做完所有準備才取出雪糕碗,快手放上去就開機器,倒雪糕漿,不然空氣中的水分都會讓機器怪怪的(好像是);最後當然要先開機攪拌後倒漿,不然就會得到一砣朱古力冰。然後食譜也有提到,雪糕漿要煮沸後急速冷卻,抑制細菌繁殖;也要冷藏一晚待「熟化」不然就會起沙。(但到最後我都覺得成品沒有特別做得好,哪裡出錯了有沒有大神教教我)
 
不得不說,第一次做雪糕,看到由液體狀逐漸變稠最後變雪糕,超興奮的!



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