將傳統變奏出獨有風格!
以嶄新方式呈現經典的話題性甜點店
Dominique Ansel Bakery.後篇

暑假完結,東京篇也會暫告一段落。再續上集未寫完的Dominique Ansel Bakery。(更多此店背景請看上集!)

前言

原本開在高級商店街銀座,三越百貨公司地下二階的這間分店,事實上已經在六月閉店。原本兩店是有各自的專屬款式,吸引大家兩間都要去的:

表參道店有Soft serve西瓜雪糕What-a-Melon、燒粟米雪糕Crème de la Corn、燒綿花糖包裹雪糕的Frozen S’more、花朵在熱朱古力中盛開的Blossoming Hot Chocolate等等大熱話題作;

銀座店專屬則有封面照的Square Watermelon moussecake、放在氣球中販售喻意輕盈得可以浮起的Zero Gravity Cake、一大朵花朵形狀,可以逐塊花瓣剝出曲奇,內裡還有荔枝餡的Pull-a-Part Flower Cookie和兩款常溫甜點,還有幾款包類。


 

簡單來說就是現做現吃的話題商品(打卡專用),在銀座店都是吃不到的,這也可能是店鋪位置所限吧,而且只限外帶,這些大概是將銀座比下去,閉店的原因?雖然主廚另外兩款大熱Cronut(Croissant+Donut)和DKA(Dominique’s Kouign Amann,傳統甜點 #TDB_KWT_110 )還是有的,Dominique Ansel大師本人都有拿著Zero Gravity Cake出席開店儀式…真的很可惜。上網搜尋了一下,銀座店只維持了一年多。

雖然是閉店了大家再也不能去,但我還是很想為它紀錄一下,留個紀念。(事實上下星期開始的京都篇也有一間很很有名很值得去的店,但同樣已經閉店了)

Square Watermelon moussecake(¥720)

三款銀座店開幕推出的限定之一。據說靈感來自日本的方形西瓜,濃厚的開心果慕斯,包著西瓜啫喱和紅桑子慕斯,通常開心果都會配帶酸的紅桑子平衡,這次就加入了西瓜的清新,少見的將西瓜加入法式甜點,結果是非常配合(話說有在新加坡吃過放新鮮西瓜的法式甜點,超好吃)。

不過隨著銀座店閉店,會不會就此吃不到這個呢?不會的,近來在IG見到有日本人在表參道店同時吃它和What-a-Melon,也見到店方將它們放在一起宣傳當作西瓜系列(是否也意味著不會再有分店?)。

Zero Gravity Cake(¥1000)

大概是全店價格最高的現存商品。因為除了買蛋糕本身,也包括了買氣球。

要先戳開氣球,才能吃到裡面用袋保護著的雲呢拿雪芳蛋糕(台譯戚風),形容輕盈和鬆軟得可以浮起:Zero Gravity;還附有別針和注意事項小卡。的確是很有趣喻意也很合適,不過我沒有試過(還是想先試遍甜點櫃中的東西)。起初是東京銀座店全球限定,但早在四月我在表參道店其實都有已經見到它,也在該店整塊黑板上重點宣傳,由一店限定轉為兩店都有。

Pull-Apart Flower Cookie(¥4,500)

最後一款銀座開店推出的限定。造型是一大朵花,由二十塊花瓣形蜜糖玫瑰曲奇組成,吃的時候一片一片花瓣剝出來,還有荔枝ganache餡卷在裡面(玫瑰荔枝經典組合),很適合一大群人派對的時候吃呢。希望會快點有它重新推出的消息吧!後來我在表參道店都沒有見過,而其實我沒未吃過也沒有照片,大家可以按這個看圖。 #pullapartflowercookie

Apple Marshmallow(¥900)、Taiyaki Pound Cake(¥500)

圖中的兩款常溫銀座店限定。蘋果形狀的綿花糖包著焦糖,外面再包白朱古力,據說吃的時候會有流心效果;還有鯛魚燒形狀的pound cake,畢竟是日本限定嘛。沒有吃過的我就不多說了。(逃走)

 

所以其實我在銀座店也是只買了Square Watermelon moussecake(再逃走),因為想好好為銀座店留個紀念寫了這些沒吃過的東西。拜托將全部東西都放回表參道店賣吧很想試!

下面兩個因為上集篇幅所限(在表參道店吃得太瘋狂,三次去合共吃十二樣東西)(圖8),放在這裡,其實兩店都有售。

Magnolia Cake(¥700)

春季限定,蜂蜜慕斯、包著檸檬薰衣草啫喱和crème brûlée內層,花香味和檸檬的果味放在一起讓我想起蘋果。上面的花形朱古力片是模仿Magnolia這種花。

Sakura Tart(¥700)

春季限定,兩片雲呢拿sablé垂直夾著中間櫻花部分的撻,中間是櫻花慕斯、櫻花啫喱、櫻花餡三重口感的櫻花。

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上述產品價錢已含稅。

 主廚的畫像

 

實用資訊 (已閉店!)

店名 DOMINIQUE ANSEL BAKERY JAPAN
地址 東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 B2F
最近車站 銀座站 (三越百貨內)
停車場 有(三越百貨內)
定休日 無休
營業時間 10:30am – 8:00pm
付款方式 皆可
外帶/內用 只限外帶
電話
可否拍照 可以 (先問店員)

 

其他資訊

店名意思 主廚名字
主廚 Dominique Ansel
年資經歷 法國出生也在法國的名店工作過,2011年在紐約開店,現在倫敦、東京都有分店。
開店理念
風格路線 將既有傳統食法打破,取其中的元素,用創新的方式呈現。
價格 法式甜點 ~¥700
另有各式麵包、常溫甜點、外帶禮盒


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