關西篇#9 兵庫縣 西宮市
ÉLBÉRUN.柿田 衛/柿田衛二

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之十四

背景

認識這一間店又是因為同一系列的食譜書,當中翻到了一款黑加侖子荔枝Opera吸引了我的注意。因為我其實很喜歡Opera歌劇院蛋糕這道法式經典甜點,據說是為了讓欣賞歌劇的觀眾不要睡著而發明的朱古力、咖啡蛋糕。但除了傳統的做法,也有很多甜點師會創作出自己的版本,例如將原本濃厚的食材轉為清新一點的:白朱古力x檸檬、加入紅桑子等等。

看到這個黑加侖子x荔枝的版本,再看到本店原來是一間54年的老店,而且已經由第一代主廚柿田 衛先生傳給兒子,第二代繼承人柿田衛二先生。真的不得不加入必去清單之中,就算人在關西一帶其實也沒有要去兵庫縣,都要特地乘個多小時列車過去一趟!(然後就回大阪乘夜行巴士去另一個縣)

主廚介紹

雖然是由父親傳給兒子的店,但繼承者柿田衛二先生並不是靠著父親的店和名氣一開始就當上主廚,相反,他經過了很多磨練,去證明自己的能力能夠勝任!大學畢業後先在別的店工作,27歲回到本店工作一年後,就赴法跟名師學,也在法國再進修甜點,回到日本再參加比賽屢獲佳績後,39歲才正式接棒,擔任ÉLBÉRUN的第二代主廚。根據書中的描述,他在為將洋菓子帶進日常生活,成為日本文化而努力。值得一提的是,在買甜點附送的小冊子之中,附上店內甜點的食譜、主廚的Blog、本店的故事等,定期更新,非常有心思。

店舖介紹

從車站步行一段距離,從遠處看到已經「嘩」,因為ÉLBÉRUN和周圍的建築物很大分別:四周都是民居,而ÉLBÉRUN是很華麗、像一座法國的建築。店外寫開放時間的兩個鐵牌子也很漂亮,其中一個是模仿法國路牌的。


 

店面外有一個小庭園,也是用餐的地方,還有一個Dog Parking的地方;穿過庭園推開深綠色古典風格的店門,可以看到店內也花了很多心思去佈置,牆紙、瓷磚、掛畫、掛飾、鮮花。

除了本身甜點的種類很多,襯托的裝飾也很多,是一種花團錦簇的概念,也不太像傳統古典的華麗,而是有種溫暖、精緻的感覺。

甜點介紹

詢問店員推薦的產品的話,她介紹了檸檬批;但因為事先有看過食譜書,所以也買了書中有介紹的Opera、Eclair和櫻花清酒餅。

カシスとライチティーのオペラ(¥500)

發揮了Opera很多層次的特點,朱古力之中用黑加侖子的酸、荔枝紅茶的香提味,輕盈不膩、濕潤而且多層次,上面有爆炸糖,整體都很好吃。

塩キャラメルのエクレール(¥330)

是一個有鹽味焦糖餡的Eclair閃電泡芙,餡料和泡芙都好吃,而且有一個細緻的地方:他們在泡芙內散放了一些朱古力片,咬下去的時候未必會知道是朱古力,因為太薄了,但它會在忌廉和泡芙外再增加了一種口感。

レモンパイ(¥350)

檸檬批的檸檬味很重,但不會太酸,比較是取其檸檬香味。

桜(¥???)

較特別的是因為正值櫻花季,點了這一個以櫻餅做主題的法式甜點,她是真正的和洋混合。櫻餅是用粉紅色的糯米包裹豆餡,再在外面包一塊櫻葉的日本傳統甜點;這個蛋糕以此為概念,以西式甜點的表現手法,用了紅豆、糯米,也在底部放一塊櫻葉,上面就放馬卡龍裝飾,非常特別。

願いを込めてサクラサケ(¥640)

以櫻花、清酒作主題。

話說雖然兵庫縣雖然並不是一個非常熱門的旅遊城市,不過除了此店,原來也有很多厲害的店在這裡,看來下一次要除了要真的去看看姬路城,也要預留幾天,好好的吃一下兵庫縣甜點了,現在就先報告這一間吧!

(以上產品已連稅)

實用資訊

店名 ÉLBÉRUN エルベラン
地址 兵庫県西宮市相生町7-12
最近車站 夙川站(步行兩分鐘)
停車場 沒有
定休日 星期二
營業時間  9:00am – 6:00pm
付款方式 只限現金
外帶/內用 皆可
電話 0798-74-4349
可否拍照 可以 (最好先問店員)

 

其他資訊

店名意思
主廚 柿田 衛/柿田衛二
年資經歷 大學畢業後先在別的店工作,27歲回到本店工作一年後,就赴法跟名師學,也在法國再進修甜點,回到日本再參加比賽屢獲佳績後,39歲才正式接棒,擔任ÉLBÉRUN的第二代主廚。
開店理念 將洋菓子帶進日常生活,成為日本文化
風格路線 齊全款式,正統法式甜點,也會加入當地食材、用傳統食物作創作元素
價格 一人份生菓子 ¥350-500
約一磅蛋糕 ~¥3000
另有各式常溫甜點、馬卡龍等等


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