Financier au Thé Rôti 焙茶費南雪

上兩個星期分別做了最原本的費南雪和現在普遍吃到,加入焦香牛油而且是金磚形狀的費南雪,共通點都是加入與麵粉相約的杏仁粉、只用蛋白。今天我們來做創新口味的費南雪,食譜來自東京豐洲Pâtisserie SAKURA的森大祐主廚的焙茶費南雪。

費南雪之中加入大量的焙茶粉,檸檬皮浸水過夜、再糖煮三、四小時,然後攪碎,最後擠在麵糊上一起焗。雖然做法比之前兩款都複雜,但真的好好吃。焙茶味香濃、蜜漬檸檬也很好吃,放在焙茶費南雪之中,濃濃茶香中加上檸檬的香甜清新,帶來絕妙的平衡,是很好的食譜呢。

Recipe and Reference from P.186-189 of《モダン・フランス菓子の発想と組み立て》, Recipe by chef Daisuke Mori (森 大祐)



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