Financier 費南雪

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上回討論過費南雪金磚蛋糕的定義(和我一直認知的好不一樣！)，在《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書中，最初的費南雪並沒有加入焦香牛油(Beurre noisette)，只是用溶化牛油；而且，不是現今普遍會看到的金磚形，而是用Savarin和船形的模具。

上星期做過最初的版本，今天就來做做吃慣的口味，加入焦香牛油和用金磚模：果然，還是這種好吃…

食譜來自日本甜點師菅又亮輔《法式經典甜點，貴氣金磚蛋糕：費南雪》一書。

上一次也提過他對費南雪的定義：「麵粉與杏仁粉的用量相近，且加入蛋白，不論作成什麼形狀，都被納入費南雪的範圍」，以此和「以全蛋與麵粉為主材料」的瑪德蓮區分開。

*這位主廚的店已經拜訪過了，敬請期待甜點遊記！

上星期也有寫過的小歷史：
Financier有「金融家」的意思，配合名字形狀也是金磚的，起源於rue Saint-Denis，據說是巴黎的金融區，Centre of Public Finance也在此地；維基「另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名」。創始人/店是一位叫Lasnes的甜點師，該店就位於rue Saint-Denis。

P.S.瀘網看來再買一個小一點的了。