Financier 費南雪

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上回討論過費南雪金磚蛋糕的定義(和我一直認知的好不一樣!),在《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書中,最初的費南雪並沒有加入焦香牛油(Beurre noisette),只是用溶化牛油;而且,不是現今普遍會看到的金磚形,而是用Savarin和船形的模具。

上星期做過最初的版本,今天就來做做吃慣的口味,加入焦香牛油和用金磚模:果然,還是這種好吃…

食譜來自日本甜點師菅又亮輔《法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪》一書。

上一次也提過他對費南雪的定義:「麵粉與杏仁粉的用量相近,且加入蛋白,不論作成什麼形狀,都被納入費南雪的範圍」,以此和「以全蛋與麵粉為主材料」的瑪德蓮區分開。

*這位主廚的店已經拜訪過了,敬請期待甜點遊記!

上星期也有寫過的小歷史:
Financier有「金融家」的意思,配合名字形狀也是金磚的,起源於rue Saint-Denis,據說是巴黎的金融區,Centre of Public Finance也在此地;維基「另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名」。創始人/店是一位叫Lasnes的甜點師,該店就位於rue Saint-Denis。

P.S.瀘網看來再買一個小一點的了。



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