廣島篇#5 廿日市市 上平良
KONDITOREI FELDERCHEF.田頭 享

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之十九

背景

開始之前,請先去看看那兩段影片。
如何?在這個遠離遊客區、渺無人煙的廿日市小鎮,沿途是低密度小屋,走到轉角處,屹立了這座童話式小屋;除了外觀就很古典好看,裡面的木屋設計也超漂亮、木樓頂也讓人有如到訪鄉村小屋;裡面放滿德國式的甜點、麵包,還有受德國當地認證的年輪蛋糕;還有面向大自然的露台用餐區,如果遊覽完同在廿日市的嚴島神社還有時間,不妨來這裡渡過一個寧靜的午後(其實只是順路而己,並不近,從宮島過去要一小時)。

店名“Felderchef”是主廚的自創字,用兩個德語合拼而成:Felder是「田」,chef是「負責人」或「頭」,所以加起來就是主廚的姓氏「田頭」,也有田野的負責人(head of field)的意思(?)。

話說我在問過店員姨姨的許可後,就開始拍照,可能我拍的仔細程度實在不像一般客人,也很少遊客會來這邊;她就問「你常常去不同的甜點店嗎?」我就回答說「是啊而且我是看電視節目 #スイーツ男子 才知道這店的」,她就說「啊你不就是スイーツ男子(甜食男子)嗎?」哈哈。

主廚介紹

網上對於田頭主廚的記載不多,但我找到了一段訪問(希望沒有譯錯);大概就是主廚原本沒有喜愛這一個行業,因為身邊的人都有工作了所以才姑且試試,甚至有和上司說過辭職;後來當然是愛上了,也去德國(先讀半年語言)修練八年之久!於2001年,在廿日市市開設FELDERCHEF;十週年的時候,再於廣島市開設麵包店Mehl(德語「麵粉」的意思),致力宣揚自己喜愛的德國傳統甜點。

店舖介紹

相片中可見,整個建築分為三部分:
右邊長方形的空間是廚房,從撐開的木窗戶中,可以窺探甜點師工作的情況;

中間最高有斜屋頂的(影片一)是販賣的地方,推門看到的是麵包區,後面是甜點櫃和櫃臺,右邊是常溫甜點區,由於每個區都有很多品項,所以就這樣看就覺得很豐富很漂亮;配上做成殘舊感覺的牆身、古典的小鐘、擺設,連飲料的菜單封面也是童話故事書的樣子,抬頭是古舊的木屋頂和木橫樑,整個很有復古鄉村小屋的感覺;

左邊的帳篷就是用餐區(影片二),因為帳篷是橙色的所以整個空間都映出橙色的色調,有面向大自然的木製長桌和幾張小桌,放著柔和的音樂;有洗手盆、也有德文書、雜誌、保暖毛毯可取用;而且有一個小窗戶連接甜點區的櫃臺,點完餐先進來等候,店員放好蛋糕就會從這裡遞木盆給你。

甜點介紹

シュヴァルツベルター キルシュトルテ(¥400)
名字很長我花了點時間才拼出來,其實就是大家熟悉的德國甜點,酒漬車厘子和朱古力蛋糕、朱古力碎和鮮忌廉的黑森林蛋糕( #SchwarzwälderKirschtorte ),所以就用它來做封面;不過和原本拼法シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ稍微有點不同。其實我沒有很喜歡這個甜點所以很少吃,沒有說服力的我還是要說,這個是我吃過最好吃的黑森林蛋糕,酒漬櫻桃和掃了Kirsch糖漿的蛋糕都充滿酒味,濕潤的朱古力蛋糕、朱古力片和忌廉三者連結、平衡,吃到不同層次又融合得很好。

プレッツェル(¥160)
椒鹽卷餅/蝴蝶脆餅( #Brezel / #Pretzel )也是相傳來自德國的傳統甜點(也有說法是來自法國亞爾薩斯),來到這裡當然要試試,其實其實包點區的東西都很想試,但真的太多選擇吃不下了。

ブテバウム(¥180)
年輪蛋糕也是德國傳統甜點的代表!此店還參加過德國當地的比賽,全部評審都給滿分得到金獎,是得到原產地認同的年輪蛋糕!原本的名字是バウムクーヘン( #Baumkuchen ),這個一小片的「ブテ」バウム(「ブテ」是法語Porter嗎?可帶著吃的意思?有沒有人懂德語),買來試試很不錯;原個的話¥1200,禮盒裝¥1300,用來當手信好好啊。

春はる(¥400)
春季限定甜點,芝士慕斯、櫻花慕斯、糖漬車厘子和抹茶蛋糕的組合。

Hoji-CHA ほうじ茶(¥450)
到訪期間的新款,用京都宇治產的焙茶和牛奶朱古力慕斯、配焙茶焦糖忌廉、橙和杏桃啫喱、橙味達克瓦茲蛋糕。

(以上產品未含稅)

前篇

[廿日市市]
你沒看錯,「廿日市」是名字,這個市真的叫作「廿日市市」。另外廣島市內還有「五日市町」和「十日市町」,這兩個就不是城市名,而是町名。

來到下一間店的所在地,廣島市以外的這個廿日市市,和上星期的一樣,將會是德國甜點店(Konditorei)。看看影片,這店再次是在寧靜的住宅區之中,兩次到訪沿路都幾乎看不見有路人,甚至可以用人跡罕至來形容。為什麼去兩次呢?因為第一次去遇上店休;不過看到這個漂亮的建築,就決定修改行程第二天再來了。

看到它嗎?

值得一提的是,日本三景之一的「海上大鳥居」和嚴島神社的所在地 宮島,也是屬於廿日市範圍。如果大家來宮島(嚴島神社是廣島必去的景點吧),可以考慮把這間店納入行程之中哦!而我,在大鳥居和甜點之間,選了甜點,沒去嚴島神社這個必去的地方;豈料回來才看見,原來大鳥居會在來年六月局部封閉維修!大家要把握機會!

P.S. 沒時間去逛神社,我就用了僅餘的短時間去吃燒蠔放題。所以有駕車的話還比較好,因為店和嚴島神社還有蠔都有一段距離,有車的話就可以輕鬆地三個地方都去。而我則是從廣島市直接乘巴士,再走一段路,才到達明天要說的甜點店。

#甜點 #嚴島神社 #蠔

實用資訊

店名KONDITOREI FELDERCHEF コンディトライ フェルダーシェフ
地址広島県廿日市市上平良220-2
最近車站坐巴士去
停車場
定休日星期三
營業時間9:00am – 8:00pm
付款方式皆可
外帶/內用皆可
電話0829-37-2760
可否拍照可以 (最好先問店員)

其他資訊

店名意思“Felderchef”是主廚的自創字,用兩個德語合拼而成:Felder是「田」,chef是「負責人」或「頭」,所以加起來就是主廚的姓氏「田頭」,也有田野的負責人(head of field)的意思(?)。
主廚田頭 享
年資經歷德國(先讀半年語言)修練八年之久!
於2001年,在廿日市市開設FELDERCHEF;
十週年的時候,再於廣島市開設麵包店Mehl(德語「麵粉」的意思)。
開店理念德國甜點
風格路線德國傳統甜點、麵包
價格一人份生菓子 ¥400-450
椒鹽卷餅一個 ¥160
年輪蛋糕一片 ¥180
年輪蛋糕一個 ¥1200 (連盒¥1300)
約一磅蛋糕 ~¥1100-2000
另有各式常溫甜點等等


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