中部篇#2 金澤市 石川縣立美術館
LE MUSÉE DE H.辻口博啓

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之二十二

背景

看到主廚的名字會不會有點熟悉?和上星期的柴田主廚一樣,最近辻口主廚也在香港開店了 #SuperSweetGallery ,店面在 @citysuperhk 四間門市內。

辻口主廚旗下LE MUSÉE DE H這個品牌,其實有兩間店和三個銷售店,總店設立在石川縣七尾市面向大海的和倉町,七尾市是辻口主廚的家鄉,同時也有「辻口博啓美術館」結合甜點和藝術的展覽,一直都想找機會去。而同樣在石川縣的金澤店,雖然也很特別,設立在石川縣立美術館內,不過我一直都有「要去就直接去總店」的想法,還要是主廚故鄉耶!所以原本來到金澤,其實是打算先吃另一間店的。

豈料,遇上店休;當時和家人完成兼六園的行程,他們去逛東茶屋街,我就離隊去吃甜點,時間有限,臨時就決定來同在兼六園附近的這邊吃吃看,結果是不枉此行的!

主廚介紹

辻口博啓主廚出生在和菓子世家,家裡經營名為「紅屋」和菓子店;小學三年級在朋友的生日會裡,吃了Strawberry Short Cake後,決定踏上獲獎無數的甜點師之路。

1998年在東京之由之丘開設了第一間店 Mont St.Clair,這是辻口主廚的「原點」(上圖為於2017年拜訪的照片,還有他以此店為主的著作,2018年再去東京但遇上內部維修未能再吃)。現時他擁有13個品牌,專門售賣著不同的甜點。

家裡的和菓子店已經沒有繼續經營,但以另一種形式復活,以和、洋素材去製作甜點的「和楽紅屋」;

專賣Roll Cake的「自由が丘ロール屋」;

專門賣「豆菓子」豆甜點的Fève;

意思為「麵粉的結婚」,售賣麵包的Mariage de farine;

專賣果醬和當地時令水果甜點的Confiture H;

專賣朱古力的LE CHOCOLAT DE H;

以樂譜上ff的符號,代表「更強」意思,想表現更強「辻口Style」的Fortissimo H;

還有今次以甜點結合藝術,總店設立在故鄉七尾市,回饋出生地的LE MUSÉE DE H。

店舖介紹

LE MUSÉE DE H有兩間店在石川縣的七尾和金澤,還有三個不設內用、沒有生菓子的店面,兩個在金澤、一個在富山。

甜點店在石川縣立美術館之中,美術館的正門是很正統的古典美術館風格,甜點店的正門就在館內的大堂,在那裡也有個窗戶可以觀看廚房的情況;美術館另外一邊的出口(甜點店旁),是意料之外的摩登,巨大、傾斜的落地玻璃,現代化的感覺。

當天因為是自己一人去,就坐在了面向窗戶的位置,一邊吃一邊看著外面的樹木,是一種享受啊。

店面設計以黑色為主,寬敞、型格,從照片可見,樓底也很高,據說是希望讓客人在廣闊的空間吃甜點。

食材

他們用能登半島以至北陸地區的當地食材去製作甜點,辻口主廚很有名的辻口ロール(辻口roll)蛋糕卷,在這裡也有用能登出產的蛋、奶去做的特別版本。圖中我點的茶,是一種在石川縣加賀市出產的茶葉「加賀棒茶」,是焙茶的一種,這裡的蛋糕卷也有一款是這種茶的口味,可見辻口主廚很用心的想用甜點振興本土農業,介紹家鄉的農產品食材。

甜點介紹

セラヴィ(¥567)
C’est la vie
後來看回2017年的舊照片,發現原來在Mont St.Clair也有供應這款,不過上面的小卡牌就是該店的版本。是店員推介我的蛋糕,莓果、開心果和白朱古力慕斯的組合,這樣組合的慕斯清新帶酸,配合下面的蛋糕體的甜就剛剛好平衡,再隱約吃到白朱古力的味道。整體是輕盈不太甜膩,如同介紹所述是「優雅」的味道。

ミルキウイ(¥648)
Mille crêpes
首先要說這個平底鍋造型的底托,是在重新呈現製作crêpes的過程嗎?很有心思。然後在下面再放了一張餐紙防滑也很貼心。朱古力crêpes、黃金奇異果和楓糖的組合,是醇厚、清新和楓糖香交織的美味。

スフレフロマージュ(¥432)
Soufflé Fromage
就是梳乎厘芝士蛋糕,很好吃的芝士蛋糕。

(以上產品已含稅)

實用資訊

店名Le Musée de H ルミュゼドゥアッシュ
地址石川県金沢市出羽町2-1 石川県立美術館
最近景點從兼六園步行5分鐘
停車場有(美術館外)
定休日年中無休,即使美術館休館也會營業
營業時間10:00am – 7:00pm (Last order 6:30pm)
付款方式皆可
外帶/內用皆可
電話076-204-6100
可否拍照可以 (最好先問店員)

其他資訊

店名意思Le Musée de H
H(Hironobu博啓)的博物館
主廚辻口博啓
年資經歷辻口博啓主廚出生在和菓子世家,家裡經營名為「紅屋」和菓子店;小學三年級在朋友的生日會裡,吃了Strawberry Short Cake後,決定踏上獲獎無數的甜點師之路。

1998年在東京之由之丘開設了第一間店 Mont St.Clair,這是辻口主廚的「原點」。現時他擁有13個品牌,專門售賣著不同的甜點。
開店理念用能登半島以至北陸地區的當地食材去製作甜點,辻口主廚很有名的辻口ロール(辻口roll)蛋糕卷,在這裡也有用能登出產的蛋、奶去做的特別版本。圖中我點的茶,是一種在石川縣加賀市出產的茶葉「加賀棒茶」,是焙茶的一種,這裡的蛋糕卷也有一款是這種茶的口味,可見辻口主廚很用心的想用甜點振興本土農業,介紹家鄉的農產品食材。
風格路線法式甜點
價格一人份生菓子 ¥450-600
約一磅蛋糕 ~¥2400
另有各式常溫甜點、禮盒等等




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