中部篇#2 金澤市 石川縣立美術館
LE MUSÉE DE H．辻口博啓

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之二十二

背景

看到主廚的名字會不會有點熟悉？和上星期的柴田主廚一樣，最近辻口主廚也在香港開店了 #SuperSweetGallery ，店面在 @citysuperhk 四間門市內。

辻口主廚旗下LE MUSÉE DE H這個品牌，其實有兩間店和三個銷售店，總店設立在石川縣七尾市面向大海的和倉町，七尾市是辻口主廚的家鄉，同時也有「辻口博啓美術館」結合甜點和藝術的展覽，一直都想找機會去。而同樣在石川縣的金澤店，雖然也很特別，設立在石川縣立美術館內，不過我一直都有「要去就直接去總店」的想法，還要是主廚故鄉耶！所以原本來到金澤，其實是打算先吃另一間店的。

豈料，遇上店休；當時和家人完成兼六園的行程，他們去逛東茶屋街，我就離隊去吃甜點，時間有限，臨時就決定來同在兼六園附近的這邊吃吃看，結果是不枉此行的！

主廚介紹

辻口博啓主廚出生在和菓子世家，家裡經營名為「紅屋」和菓子店；小學三年級在朋友的生日會裡，吃了Strawberry Short Cake後，決定踏上獲獎無數的甜點師之路。

1998年在東京之由之丘開設了第一間店 Mont St.Clair，這是辻口主廚的「原點」(上圖為於2017年拜訪的照片，還有他以此店為主的著作，2018年再去東京但遇上內部維修未能再吃)。現時他擁有13個品牌，專門售賣著不同的甜點。

家裡的和菓子店已經沒有繼續經營，但以另一種形式復活，以和、洋素材去製作甜點的「和楽紅屋」；

專賣Roll Cake的「自由が丘ロール屋」；

專門賣「豆菓子」豆甜點的Fève；

意思為「麵粉的結婚」，售賣麵包的Mariage de farine；

專賣果醬和當地時令水果甜點的Confiture H；

專賣朱古力的LE CHOCOLAT DE H；

以樂譜上ff的符號，代表「更強」意思，想表現更強「辻口Style」的Fortissimo H；

還有今次以甜點結合藝術，總店設立在故鄉七尾市，回饋出生地的LE MUSÉE DE H。

店舖介紹

LE MUSÉE DE H有兩間店在石川縣的七尾和金澤，還有三個不設內用、沒有生菓子的店面，兩個在金澤、一個在富山。

甜點店在石川縣立美術館之中，美術館的正門是很正統的古典美術館風格，甜點店的正門就在館內的大堂，在那裡也有個窗戶可以觀看廚房的情況；美術館另外一邊的出口(甜點店旁)，是意料之外的摩登，巨大、傾斜的落地玻璃，現代化的感覺。

當天因為是自己一人去，就坐在了面向窗戶的位置，一邊吃一邊看著外面的樹木，是一種享受啊。

店面設計以黑色為主，寬敞、型格，從照片可見，樓底也很高，據說是希望讓客人在廣闊的空間吃甜點。

食材

他們用能登半島以至北陸地區的當地食材去製作甜點，辻口主廚很有名的辻口ロール(辻口roll)蛋糕卷，在這裡也有用能登出產的蛋、奶去做的特別版本。圖中我點的茶，是一種在石川縣加賀市出產的茶葉「加賀棒茶」，是焙茶的一種，這裡的蛋糕卷也有一款是這種茶的口味，可見辻口主廚很用心的想用甜點振興本土農業，介紹家鄉的農產品食材。

甜點介紹

セラヴィ(¥567)
C’est la vie
後來看回2017年的舊照片，發現原來在Mont St.Clair也有供應這款，不過上面的小卡牌就是該店的版本。是店員推介我的蛋糕，莓果、開心果和白朱古力慕斯的組合，這樣組合的慕斯清新帶酸，配合下面的蛋糕體的甜就剛剛好平衡，再隱約吃到白朱古力的味道。整體是輕盈不太甜膩，如同介紹所述是「優雅」的味道。

ミルキウイ(¥648)
Mille crêpes
首先要說這個平底鍋造型的底托，是在重新呈現製作crêpes的過程嗎？很有心思。然後在下面再放了一張餐紙防滑也很貼心。朱古力crêpes、黃金奇異果和楓糖的組合，是醇厚、清新和楓糖香交織的美味。

スフレフロマージュ(¥432)
Soufflé Fromage
就是梳乎厘芝士蛋糕，很好吃的芝士蛋糕。

(以上產品已含稅)

實用資訊

其他資訊