Madeleine premiére 最初的瑪德蓮

0008/2800 Madeleine premiére
《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》
#tdbProjectMHGP_0008 #tdbProjectMHGP 

除了需要冷藏的生菓子，很多洋菓子店都會賣常溫甜點/焼き菓子，主要是做成禮盒讓客人送禮(也有很多不愛好奶類甜點的人吧)。每間店賣的款式都不同，有的會有齊全傳統法國款，有的就只有幾款(而香港的多數就只有「曲奇」，任何餅乾都是曲奇)，但每一間洋菓子店，都一定會有這個Madeleine – 瑪德蓮殼蛋糕。

翻查《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》，都有記載這個甜點，而且記錄了幾個不同做法。包括了這個Madeleine premiére，說是第一個、最早的做法，「稱為quarte-quart，特點是有點厚重，但好吃」。所以這裡是說第一代Madeleine是quarte-quart(磅蛋糕)的意思嗎？這裡的麵粉、牛油份量倒是真的一樣(砂糖無寫所以我還是用了一樣的、蛋量稍多；另外牛油也沒說要融)，但磅蛋糕和瑪德蓮有關係這點還真是第一次聽。而且這個做法做完背部都沒有脹起來的「肚臍」，之前做都有的。

來源地說是在法國西北部的市鎮Commercy(科梅爾西)，河田勝彥老師的著作寫道，來源有很多說法，一說是洛林公爵(Duke of Lorraine)在Commercy辦宴會，他的女侍瑪德蓮做的甜點；另一說是由Commercy的一位女廚製作，所以也叫作Madeleine de Commercy，之前有做過的，看這裡 #TDB_KWT_003 。

Recipe and Reference from P.216 of “Le Mémorial Historique et Géographique de la Pâtisserie”
《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》