Madeleine premiére 最初的瑪德蓮

0008/2800 Madeleine premiére
《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》

#tdbProjectMHGP_0008 #tdbProjectMHGP 

除了需要冷藏的生菓子,很多洋菓子店都會賣常溫甜點/焼き菓子,主要是做成禮盒讓客人送禮(也有很多不愛好奶類甜點的人吧)。每間店賣的款式都不同,有的會有齊全傳統法國款,有的就只有幾款(而香港的多數就只有「曲奇」,任何餅乾都是曲奇),但每一間洋菓子店,都一定會有這個Madeleine – 瑪德蓮殼蛋糕。

翻查《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》,都有記載這個甜點,而且記錄了幾個不同做法。包括了這個Madeleine premiére,說是第一個、最早的做法,「稱為quarte-quart,特點是有點厚重,但好吃」。所以這裡是說第一代Madeleine是quarte-quart(磅蛋糕)的意思嗎?這裡的麵粉、牛油份量倒是真的一樣(砂糖無寫所以我還是用了一樣的、蛋量稍多;另外牛油也沒說要融),但磅蛋糕和瑪德蓮有關係這點還真是第一次聽。而且這個做法做完背部都沒有脹起來的「肚臍」,之前做都有的。

來源地說是在法國西北部的市鎮Commercy(科梅爾西),河田勝彥老師的著作寫道,來源有很多說法,一說是洛林公爵(Duke of Lorraine)在Commercy辦宴會,他的女侍瑪德蓮做的甜點;另一說是由Commercy的一位女廚製作,所以也叫作Madeleine de Commercy,之前有做過的,看這裡 #TDB_KWT_003

Recipe and Reference from P.216 of “Le Mémorial Historique et Géographique de la Pâtisserie”
《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》



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