Mousse au chocolat 朱古力慕斯 – 實驗

朱古力慕斯的做法實在很多,為了測試一下大家喜歡哪種,就做了三款,標上A、B、C的標記拿去給不同的朋友試吃。

A是用《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》的食譜,加入糖漿的做法,偏甜,放久了什至得到「吃得出砂糖的顆粒感」的評語,我是第一次嘗試這個做法,覺得不錯,試吃的朋友也有它的支持者在,詳情這裡 #tdbProjectMHGP_0007

B跟著年份看的話,應該是最傳統的做法,加入蛋黃和蛋白霜,蛋白霜的氣泡令它的口感較有層次,也有喜歡這種口感的朋友,這個用了東京藍帶出版的食譜。不過放了酒就略厭有點太濃酒味。前面的是製作過程。

C只有簡單的朱古力混合忌廉,不加蛋黃或蛋白霜,口感滑順朱古力味濃厚,簡單的風味意外地得到最多好評,詳情: #tdbProjectReviviscence_002

試吃準則大根有這些,然後逐項排序。
Creaminess     > >
Fluffiness        > >
Sweetness       > >
Richness          > >
Favorite           > >

好有趣的實驗,期待在其他甜點上試



Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of

Menu
%d bloggers like this: