Mousse chocolat

0007/2800 Mousse chocolat
《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》
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一連七星期的Savarin篇之後,今天來個簡單點的甜點。

原本以為加入大量忌廉的巧克力慕斯,會是較近代的甜點,誰知竟然在這本1890年的書中找到它。

再在網上搜尋所見,原來1755年已由法國美食作家Menon所記載,這詞也用於形容在朱古力(飲料)上的泡沫(以上的都來自維基大神)。不過,也有說法是最傳統的做法是雞蛋,而不會加入忌廉;所以這個記載於1890年的一小段文字食譜,加入了大量的忌廉,大概就不是最最原本的版本了。於我來說,用蛋黃、蛋白,或是只用忌廉的做法都試過,直接將熱糖漿加入朱古力中的做法倒是第一次試呢!

註:雲呢拿籽其實要和朱古力一起煮,但我忘了,之後才加。

Recipe and Reference from P.238 of “Le Mémorial Historique et Géographique de la Pâtisserie”
《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》



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