九州篇#2 福岡市 櫻坂
Pâtisserie au fil du jour．吉開雄資
兩年前的回憶
2017年年尾和另一群家人去九州旅行，當時回去就寫下了這些文字。
「在幾家百貨公司的地庫洋菓子部轉了幾圈(有很多都是外國、或是日本其他地方的餅店)，決心要找一家有獨立店面，福岡本土的法式蛋糕店，於是找到了這家Pâtisserie au fil du jour。
這間店的位置不是商業和旅遊區，附近都是普通的民居(隔壁是髮型屋)，當時已經入夜，街燈很少，到達巴士站後走了幾分鐘，昏暗之中，遠遠看到有這一家燈火通明的漂亮蛋糕店，不知為何覺得很感動，很像黑夜中發現了一顆寶石(很誇張)，然後就覺得，啊我真的很愛這樣在城市四處找蛋糕店的感覺(其實可能只是因為幾天下來終於有自己一人的時間)。
快要到關店時間，甜點櫃裡每款也只剩一件兩件，也只有我一個客人；不得不說，店內米白色的裝潢很漂亮，帶給我很溫暖的感覺。
“au fil du jour” (du=de + le)，直譯應該是一天當中的…一刻？類似的意思，不過網路上卻只找得到”au fil des jours” (des jours 是眾數)，意思是”as the passing days, as days go by”，總之意思應該是「隨著時間過去」這種意境吧？」
兩年後
兩年後再來，是星期六的午後。去到門外已經見到小巧的店面擠滿人，也有自行車、汽車剛駛到，準備進去買甜點回家。在日光下觀看店面又有另一番感覺，水手藍(是這種嗎？)的牆壁配白色帳篷，加上門外的木製長椅，為這悠閑的小社區更添一些法式風情；另外白色帳篷似乎可以因應陽光而調節長度呢。
對比2017年的照片，先前放在甜點櫃旁的常溫櫃，現在移到窗旁的角落，甜點櫃的款式也改變了很多，不變的是在食材配搭的創新之中，形象上也不失傳統、經典的影子。當時是在google map找的，回去做做資料搜集，才知道原來在當地飲食網站有很高的風評！
還有一個小發現，兩年前的甜點小卡牌是較深的褐色，今年變成淺啡色了。
主廚介紹
吉開主廚在福岡出身，於日本工作過一段時間後，28歲赴法，在多間米芝蓮食店工作過，2015年年末，即35/36歲的時候回到家鄉福岡，開設現店。(從「大腳兔」的blog看到)原來店名是出自吉開主廚曾經工作過的HOTEL LE BRISTOL PARIS(2010-2014年，四年時光)已故前主廚Laurent Jeannin的食譜著作PÂTISSERIES AU FIL DU JOUR，以書名作店名以表達敬意。
甜點介紹
Mont-Blanc frais(¥600)
モンブラン フレ
frais是「新鮮」的意思，這個蒙布朗在甜點櫃只是陳列了一件(圖6)，下單的時候會再在廚房拿出來，牌子上也有說到因為有蛋白餅，建議早點享用。大概是因為上面的栗子忌廉會被雪櫃風乾，所以才這樣做吧(也有看到別的店是用玻璃罩罩著)；買完之後在店外拍照，「嘩！」怪不得要個別存放，因為真的很脆弱，柔軟易塌，封面照和甜點照其實是給我弄歪了的狀態(對不起)，看看圖6在櫃裡是很漂亮的。
外面的栗子忌廉用了法國產的栗子加上和栗做成，柔軟、帶有濃郁的栗子味；裡面是九州當地的鮮忌廉、底部是蛋白餅，介紹還特別提到加入了蓋朗德(Guerande)的海鹽；好像沒有吃到酒浸蛋糕這個傳統常見的部分，是樸實、簡單構成但每一個部分都非常精巧的美味。
Les Invalides(¥600)
アンヴァリッド
Les Invalides是一座位於巴黎第七區的古蹟，中文是「榮軍院」。(搬運維基)起初是「一家用來接待及治療退伍軍人及抗戰後殘疾軍人的醫院」，後來拿破崙遷葬於此，現在這裡也是軍事博物館，吸引大量遊客。
大家可以去搜尋「榮軍院」，就會發現：這個甜點上面的蛋白餅，其實就是在模仿這個建築，會有「啊！有像！」的感想。
這個甜點其實是「不定期販售」的產品，連介紹牌都是手寫的，仔細看玻璃樽上原本應該是有蓋子可以扭上的，現在蓋子就變成了蛋白餅(還有榛子柏林內，整個用朱古力包覆)。介紹牌說是用了意大利皮埃蒙特(Piemonte)的榛子，下面是焦糖啫喱和creme vanille caramel。烤過的榛子很好吃，濃濃的果仁香，配上焦糖簡直絕配；焦糖層微苦、濃厚；下面的creme vanille caramel都有一種焦焦的香氣…對了！我猜有可能是經過了煙燻！
Le miel d’Acacia(¥550)
ル ミエル
Acacia是一種「相思樹屬」植物，又稱「金合歡」，miel就是「蜂蜜」。
先說說未看介紹牌之前的感想：「上面的糖煮洋梨有薑味和香草味，中間透明的有蜂蜜香，蜂蜜慕斯有淡淡的，吃得到不過重的蜂蜜清香，微甜配上薑和香草的香氣和梨的清新整體非常配合」。
再看看介紹，原來是Acacia蜂蜜的慕斯、配上洋梨、生薑、香草的組合，上面也散放了Sables Breton(サブレ ブルトン)；至放香草味原來是檸檬皮(介紹牌說是「レモンのガルニチュール」法：garniture英：garnish)，因為是綠色的所以以為是香草了哈哈。
Millefeuille Pistache(¥550)
ミルフィーユ ピスターシュ
開心果紅桑子千層，這個的酸甜平衡加上濃郁的果仁香，很受家人歡迎。
Mûrier(¥490)
ミューラー
Mûrier是「桑樹」，朱古力慕斯之中夾了黑桑子醬(Black mulberry)，介紹牌寫的是クーリー(維基：Coulis – a form of thick sauce made from puréed and strained vegetables or fruits)。兩年前吃的所以記憶很模糊了。
(以上產品已含稅)
實用資訊
| 店名 | Pâtisserie au fil du jour パティスリー オー フィル ドゥ ジュール |
| 地址 | 福岡県福岡市中央区桜坂1-14-9 |
| 最近車站 | 櫻坂站(步行5分鐘) |
| 停車場 | 沒有 |
| 定休日 | 星期三(有不定休，去之前最好參閱FB) |
| 營業時間 | 10:00am – 7:00pm |
| 付款方式 | ?? |
| 外帶/內用 | 皆可(只有一張桌子) |
| 電話 | 092-231-8607 |
| 可否拍照 | 可以 (最好先問店員) |
其他資訊
| 店名意思 | au fil du jour (du=de + le)，直譯應該是一天當中的…一刻？類似的意思，不過網路上卻只找得到”au fil des jours” (des jours 是眾數)，意思是”as the passing days, as days go by”，總之意思應該是「隨著時間過去」這種意境吧？ 出自吉開主廚曾經工作過的HOTEL LE BRISTOL PARIS(2010-2014年，四年時光)已故前主廚Laurent Jeannin的食譜著作PÂTISSERIES AU FIL DU JOUR，以書名作店名以表達敬意。 |
| 主廚 | 吉開雄資 |
| 年資經歷 | 吉開主廚在福岡出身，於日本工作過一段時間後，28歲赴法，在多間米芝蓮食店工作過，2015年年末，即35/36歲的時候回到家鄉福岡，開設現店。 |
| 開店理念 | |
| 風格路線 | 食材配搭的創新之中，形象上也不失傳統、經典的影子；生菓子、燒菓子齊備。 |
| 價格 | 一人份生菓子 ¥500-600 另有各式常溫甜點、大蛋糕等等。 |
Teddy