關西篇#6 大阪 谷町
Pâtisserie La plage．林 正人

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之十一

背景

和上星期的acidracines只有幾分鐘路程的Pâtisserie La plage，因為真的很近，所以三次都是兩間同時吃。第一次認識到它，是在一本食譜合輯書。2014年跟著書做了一款檸檬布朗，同年就是我第一次到日本+第一次拜訪甜點店的旅程，就想著要到這店吃原版看看自己做得像不像。

因為店內的款式變化也頗多，一直都吃不到這一款；問及店員推薦的款式，也是回答當季的推薦款(封面照)和常駐的幾款éclair閃電泡芙(第二、三訪店員都有回答推薦這個，看來是他們的信心之作)。

“La plage” 就是法文中「海灘」的意思。林 正人主廚起初在東京工作，後來也去法國的店磨練了三年半，再回東京當主廚，於2004年，41歲之齡開設現店，所以原來我第一次去的時候已經是該店十週年了！甚至在今年再去的時候也沒有覺得有一絲老舊的感覺，米白牆身、淺啡木櫃和甜點櫃後面的木板牆都帶著簡約、溫暖的感覺，沒有走很古典或高貴的路線，是較親民一點的甜點店(包括價錢)。

*店裡蛋糕上的小卡牌，可是在2014,2017,2018三次都有不同，甚至在書中也是另一個設計，很值得收藏！(不過都是簡約的設計，名字和菱形圍邊，轉變的是用色和材質)

店內佈局

仔細看看甜點櫃，其實可以發現左邊主要是慕斯、芝士、水果和一些特別組合的切件蛋糕，造型會較精緻一點；右邊則主要是一些傳統款：泡芙、閃電泡芙、布丁和Strawberry Shortcake等，都是一些很日系和樸素的甜點(我覺得香港人是偏愛這類的)。

店附近都是民居，第一次到訪我和表姐還找了一陳子，因為店面相比兩旁的建築，是稍稍凹進去的，藍色的帳蓬下，是一整面玻璃門，能完全看清楚店內。推門進去靠左就是甜點櫃，右側是常溫燒菓子區，款式不少，也有紅茶和果醬售賣。甜點櫃後面就是廚房，而且沒有門，可以直接看進去廚房中甜點師們的身影。

根據那本食譜書中的介紹，這樣設計讓廚房的位置可以看到店內好所有位置，一次過有大量客人到訪，廚房助理也能幫忙招呼。現場所見，多數都是穿廚師服的人替我們處理，而且遇上多於一位客人，就會有另一位出來，不用客人等。廚房也會看需要去製作和隨時補充甜點，不怕客人撲空，也不會浪費(三次到訪我也有足夠的選擇而又不是放滿的狀態)。

甜點介紹

甜點名字很直白，看了就知道構成的材料。

TARTELETTE AUX FRAISES(¥520)

士多啤梨撻

杏仁撻底，上塗了果醬，再放藍莓和士多啤梨，中間擠吉士醬，上面還有鮮忌廉。

ECLAIR CHOCOLAT(¥230)

朱古力閃電泡芙，好吃

MARRON CHOCOLAT(¥480)

栗子、朱古力、焦糖、紅豆

PASSION RUM

熱情果、冧酒

Gelée EARL GREY CARAMEL

百爵茶啫喱、焦糖

CASSIS EARL GREY

黑加侖子(黑醋栗)、百爵茶

CLASSISCS Extra BITTER

苦甜朱古力

題外話，林 正人(HayashiMasato)主廚的La plage在大阪，而在東京我也拜訪過一間甜點店Matériel主廚是林 正明(HayashiMasaaki)，但兩人的出生地、工作地都不同(食譜書中排版倒是接著放)，也搜尋了一下也沒看到公開有說兩人是兄弟呢，看來日文要再努力一點了。

(以上產品已連稅)

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