關西篇#6 大阪 谷町
Pâtisserie La plage.林 正人

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之十一

背景

和上星期的acidracines只有幾分鐘路程的Pâtisserie La plage,因為真的很近,所以三次都是兩間同時吃。第一次認識到它,是在一本食譜合輯書。2014年跟著書做了一款檸檬布朗,同年就是我第一次到日本+第一次拜訪甜點店的旅程,就想著要到這店吃原版看看自己做得像不像。


 

因為店內的款式變化也頗多,一直都吃不到這一款;問及店員推薦的款式,也是回答當季的推薦款(封面照)和常駐的幾款éclair閃電泡芙(第二、三訪店員都有回答推薦這個,看來是他們的信心之作)。

“La plage” 就是法文中「海灘」的意思。林 正人主廚起初在東京工作,後來也去法國的店磨練了三年半,再回東京當主廚,於2004年,41歲之齡開設現店,所以原來我第一次去的時候已經是該店十週年了!甚至在今年再去的時候也沒有覺得有一絲老舊的感覺,米白牆身、淺啡木櫃和甜點櫃後面的木板牆都帶著簡約、溫暖的感覺,沒有走很古典或高貴的路線,是較親民一點的甜點店(包括價錢)。

*店裡蛋糕上的小卡牌,可是在2014,2017,2018三次都有不同,甚至在書中也是另一個設計,很值得收藏!(不過都是簡約的設計,名字和菱形圍邊,轉變的是用色和材質)

店內佈局

 

仔細看看甜點櫃,其實可以發現左邊主要是慕斯、芝士、水果和一些特別組合的切件蛋糕,造型會較精緻一點;右邊則主要是一些傳統款:泡芙、閃電泡芙、布丁和Strawberry Shortcake等,都是一些很日系和樸素的甜點(我覺得香港人是偏愛這類的)。

 
 

店附近都是民居,第一次到訪我和表姐還找了一陳子,因為店面相比兩旁的建築,是稍稍凹進去的,藍色的帳蓬下,是一整面玻璃門,能完全看清楚店內。推門進去靠左就是甜點櫃,右側是常溫燒菓子區,款式不少,也有紅茶和果醬售賣。甜點櫃後面就是廚房,而且沒有門,可以直接看進去廚房中甜點師們的身影。

根據那本食譜書中的介紹,這樣設計讓廚房的位置可以看到店內好所有位置,一次過有大量客人到訪,廚房助理也能幫忙招呼。現場所見,多數都是穿廚師服的人替我們處理,而且遇上多於一位客人,就會有另一位出來,不用客人等。廚房也會看需要去製作和隨時補充甜點,不怕客人撲空,也不會浪費(三次到訪我也有足夠的選擇而又不是放滿的狀態)。

甜點介紹

甜點名字很直白,看了就知道構成的材料。

TARTELETTE AUX FRAISES(¥520)

士多啤梨撻

杏仁撻底,上塗了果醬,再放藍莓和士多啤梨,中間擠吉士醬,上面還有鮮忌廉。

ECLAIR CHOCOLAT(¥230)

朱古力閃電泡芙,好吃

MARRON CHOCOLAT(¥480)

栗子、朱古力、焦糖、紅豆

PASSION RUM

熱情果、冧酒

Gelée EARL GREY CARAMEL

百爵茶啫喱、焦糖

CASSIS EARL GREY

黑加侖子(黑醋栗)、百爵茶

CLASSISCS Extra BITTER

苦甜朱古力

 

題外話,林 正人(HayashiMasato)主廚的La plage在大阪,而在東京我也拜訪過一間甜點店Matériel主廚是林 正明(HayashiMasaaki),但兩人的出生地、工作地都不同(食譜書中排版倒是接著放),也搜尋了一下也沒看到公開有說兩人是兄弟呢,看來日文要再努力一點了。

(以上產品已連稅)

實用資訊

店名 Pâtisserie La plage パティスリー ラプラージュ
地址 大阪府大阪市中央区北新町3-7 1F
最近車站 谷町四丁目站(步行五分鐘)
停車場 沒有
定休日 星期一
營業時間 10:00am – 7:00pm
付款方式 只限現金
外帶/內用 只限外帶 (附近有公園)
電話 06-6949-3938
可否拍照 可以 (最好先問店員)

 

其他資訊

店名意思 La plage「海灘」的意思
主廚 林 正人
年資經歷 山口縣出身、先於東京工作,後到法國三年半修練,回東京後擔任甜點主廚,41歲開設現店
開店理念 傳承法國技法(在書中訪問說道)
風格路線 樸素風格、簡單味道的甜點
價格 一人份生菓子 ¥300-500
約一磅蛋糕 
¥2000-3000
另有各式常溫甜點、泡芙、布丁等等


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