廣島篇#2 安佐南區 伴南
Patisserie MATILDA.中野元之

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之十六

背景

(開始閱讀前請先看看影片!)

離開市中心,大約一小時車程,我們到達十公里外,廣島市安佐南區新開發的區域:「こころ」。名字是以平假名書寫,但要譯的話「こころ」就是「心」;因為是新規劃的地區,所以街道都很工整很新,上網搜查的話還可以看到有新的住宅項目在銷售中。步行去蛋糕店的途中,會看到很多商店、醫院以「こころ」命名,而且標誌上都有心型圖案。(以「都心」和連結廣島市中心為賣點的新地區,應該是因此得名,好吧應該沒人有興趣這些)

知道這間店的原因,同樣是來自 #スイーツ男子 電視節目,因為這棟獨立建築的店真的很漂亮(看看那個中空的中庭設計,自然光從二樓直接打到甜點櫃的區域),賣的蛋糕也很創新,就決定加入行程來看看。

寧靜的街道、四周圍都是低密度住宅、疏落的獨立屋,應該是主要服務當區居民的甜點店,也看到有人駕車來。當天是星期三,但甜點櫃已經賣去了很多(其中一款還是我買了最後一件),可見是很受歡迎的店啊!

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主廚介紹

中野主廚在東京出身,有製作德、法甜點和餐廳工作的經驗,也在神戶為大使館工作過,2008年開設現店,2013年加入Chocolaterie,也售賣朱古力(留意店內的朱古力類甜點,他們對朱古力的種類和可可豆的原產地也很講究)。

他在官網的介紹寫道:「新しいモノを追い求めつつも、長い時間をかけ先人たちが築き上げてきたクラシカルな安定感は外さない」就是在追求創新之餘,也不會捨棄前人長時間所建立的古典感(超欣賞這類的);也會根據季節去使用食材。

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店舖介紹


從老遠望過去就看到的黑色建築,和周圍的日本典型民宅很不同,黑、灰色的配搭型格低調;門外的水泥石碑牌子、稍微旋轉的石梯都很好看。有別於傳統的洋菓子店會走復古、華麗風,店內同樣以簡約風格作主調(年輕一代的主廚好像都偏好這樣)。甜點櫃內外都是木製而不是大理石,牆壁基乎都是米白色,沒有很多裝飾,甜點 就是要突出的主角;當然也包括中空設計和二樓的天窗,令自然光照進甜點的區域,猶如天然的舞台射燈。



除了只有一層,讓甜點並列排開的生菓子櫃,左邊就是原個蛋糕櫃;店右側是朱古力區域,於2013年設立,據說廣島內很少店會這樣有獨立的朱古力櫃(上星期的店也有);然後也有兩個小區域放了禮盒、手信用的燒菓子,也有做熱朱古方用的朱古力攪拌棒。

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甜點介紹

アリバ 75 /Arriba 75(¥500)

店員推介的甜點,使用了產量稀少的厄瓜多爾Arriba可可豆做的朱古力的甜點,據說是希望有「スッキリ」(順暢、整潔)的感覺,不知道是否因此放上朱古力佛裝飾。

リオ カリビアン(¥500)

沒有英文譯名的手寫牌,カリビアン就是Caribbean,リオ是Neo嗎?不肯定,不過之前店內有一個カリビアン蛋糕(用加勒比諸島的可可豆),這個リオ カリビアン就應該是加強版了。用了厄瓜多爾可可豆的朱古力做慕斯,中間淡黃色的是香蕉,骷髏頭朱古力中還內藏了裹上朱古力的爆炸糖,寓意危險、加勒比海盜的概念。

お宝トマトの蜜煮 /Une Otakara-tomate a cuit dans le sirop de sucre(¥460)

お宝トマト是廣島縣倉橋島的蕃茄品種,所做的白酒糖煮蕃茄(white wine syrup compote)。如果是別的季節會變成紅酒煮無花果的版本。

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(平時吃完甜點都會錄音記錄自己的想法,但這次的錄音又遺失了…只是憑記憶的寫了這一篇)

(以上產品已含稅)

實用資訊

店名 Patisserie MATILDA パティスリー マチルダ
地址 広島県広島市安佐南区伴南4-7-1
最近車站 要坐巴士
停車場
定休日 星期一
營業時間 10:00am – 7:30pm
付款方式 只限現金
外帶/內用 只限外帶
電話 082-209-5445
可否拍照 可以 (最好先問店員)

 

其他資訊

店名意思
主廚 中野元之
年資經歷 東京出身,有製作德、法甜點和餐廳工作的經驗,也在神戶為大使館工作過,2008年開設現店
開店理念 追求創新之餘,也不會捨棄前人長時間所建立的古典感;也會根據季節去使用食材
風格路線 主打朱古力類
價格 一人份生菓子 ¥400-600
約一磅蛋糕 ~¥3000
另有各式常溫甜點、朱古力等等


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