關西篇#3 京都 下京區
PÂTISSERIE.S．中元修平

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行 之八

背景

起初將這間店寫進清單，是因為大學同學 @stealingdaylightx 的推介，她和朋友無意中去了這間，吃完才發現完來是京都數一數二的甜點店。

PÂTISSERIE.S之中的S，原來是代表了兩個人，第一個是本店主廚：中元修平(修平=しゅうへい=Shuhei 之中的S，找不到主廚本人名字的拼音但應該是這個)，第二個是中元主廚的師父：杉野英實(杉野Sugino的S)，杉野主廚的店則在東京，以本人名字命名：HIDEMI SUGIO。中元主廚以此提醒自己師父訓斥的聲音，希望自己可以力臻完美(希望我的爛日文沒有理解錯)。中元主廚本身在餐廳、酒店工作過，也去過歐洲磨練，很年輕的31歲就獨立開店，現在已經營業九年了。

說到店裡的裝修，就真的是正統的法式古典風格(比起上一家介紹)；從店外看倒是看不出來，因為它是在建築物底層的店而不是獨立屋；不過，一推門進去，深啡色的木製桌椅、米色、白色牆身、一盞盞吊燈、金色框的掛牆鏡(發現它有印在外帶袋上)、用餐桌旁邊的(應該是)古董桌子，還有牆上掛滿法文的海報、地圖(例如法國的葡萄酒產區分佈圖)，每個陳設都滲透著法式優雅；而甜點款式也有很多傳統的法式經典。

PÂTISSERIE.S是門牌的名字，也有PÂTISSERIE.S SALON的名字，SALON是法語「茶室」，因為裡面也有內用區，還有飲料。

經歷

第一次拜訪是黃昏大概五時的時間，店裡的生菓子已經接近清空了(影片的後半)，而且也買不到招牌的甜點(一些基本款還是有的)；於是，又更改行程再去，是時是早上去，終於看到了放滿的甜點櫃(影片前半)！

第一天去的時候，繼續用我的爛日文詢問「可不可以拍照」、「推薦什麼款式」的問題，但竟然店內有一位很帥氣的台灣女生在，大家遇上她的時候就可以溝通得更順利了(雖然第二天去已經不在)。

店內中央是一大個生菓子櫃，真的是很大個，通常見到的都是只有一個櫃或兩個櫃拼在一起，這個大櫃裡，下層放了近二十種生菓子，上層是磅蛋糕和馬卡龍等等(圖8)。左邊是一個木櫃子，上面放上了各式燒菓子、傳統的法式甜點，旁邊就是付款的櫃臺。

木櫃上不乏一些熟悉的臉孔(有人記得嗎？)：圖6的右上是madeleine瑪德蓮貝殼蛋糕；左下的是Marrons glaces蜜漬栗子，右下的是Mirliton米爾立頓塔，後面兩個真的是較少見而且有做過有感情，所以也被我買回去試了哈哈哈。(它們倆的介紹看這裡：#TDB_KWT_052 #TDB_KWT_120 #TDB_KWT_123)

內用的話，放甜點的碟子是有預先冰過的。

甜點介紹

エス(S) (¥600)

冠以店名之名的甜點，Fromage Blanc慕斯配上檸檬蛋糕，裡面還有紅桑子/覆盆莓、加侖子/醋栗和西柚的組合，是清爽輕盈的甜點。

ムラングルバーブグロゼイユ(Meringue Rhubarbe Groseille)(¥580)

Rhubarbe是Rhubarb大黃，Groseille是Currant加侖子/醋栗。第一次吃大黃(其實也是因為這原因選這一件)，兩種食材都是帶酸的，配上蛋白霜和吉士餡就很平衡了。面層的蛋白霜看似純白，其實微脆，應該有輕輕烤過或燒過，是燒太多會和紫紅色不相襯嗎？

パリブレスト(Paris-Brest)(¥500)

法式經典款，圖7左上，放在店外的牌子上貼了它的照片，所以進去我就點了的的切件這就是原因。

以下是第一次到訪吃的，雖說很多東西都完售但我還是買了好多：

キャレフレーズ(Carre Fraise)(¥680)

Fraisier也是法式經典款，牌上寫著用了京都龜岡出產的女峰士多啤梨做(連農園和農夫的名字都寫在甜點櫃的牌上，真的好欣賞他們對職人的尊重)。兩層應該是Joconde的蛋糕，夾著士多啤梨和餡，酸甜清新平衡了奶油餡的膩，是經典的美味。

ムラングシャンティキャラメル(Meringue Chantilly Caramel)(¥420)

也是經典款，個人喜好，蛋白餅咬開是脆，然後在口中化開，中間是Chantilly。

マロングラッセ(Marrons glaces)(¥450)

工序繁複的蜜漬栗子，很重的酒味，漬完後是外脆內易咬開的，好吃，如果喜愛栗子的人會喜歡。此甜點的介紹：#TDB_KWT_052

ミルリトン(Mirliton)(¥350)

傳統的常溫菓子，Mirliton米爾立頓塔在法國的城市會有不同的版本，例如Rouen盧昂 #TDB_KWT_120 和  Amiens亞眠 #TDB_KWT_123 ，不過從用了千層酥皮，還有好像有吃到橘類的果皮香這兩方面，猜想應該是Rouen盧昂的做法？或是其他的呢？

後補充：看了相片的日文介紹，說是用了西西里風味的Almond Cream和西西里的血橙去做，原來是意大利呢！

後記

回想上星期的pâtisserie Tendresse只有七、八款生菓子、幾款燒菓子和果醬，位置較遠、裝修簡約、有老太太的親切笑容，甜點也是有各種少見的味道組合；這裡單是生菓子就二十款，還有一桌的傳統燒菓子，位置在市中心、裝修是古典華麗的，甜點有創新但更多是法式經典。這裡沒有說誰更好，不過好像很能代表到兩種風格/路線取向的日式洋菓子店(在東京我也曾經有這種感受的時候)，而事實上這兩間店都好像是京都中風評位列前茅的。

上述價錢未含稅。

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