關西篇#2 京都 左京區
pâtisserie Tendresse.山口貴之

背景

和今次京都之旅其他的店相比較偏僻的一間,乘坐叡山電鐵面向窗景的椅子上,開始旅程,從一乘寺站下車,還要走一陣子才到達的這一家店。驟眼看還以為和周圍的屋子一樣都是民居,簡單樸素的外觀、低調的招牌,橘黃色的橙,有點家常的感覺,沒有像常見的法式甜點店般華麗或是古典復古定位。

 

它的名字Tendresse是法語,意思是 “Tenderness”、“Softness”。小屋右前方突出的部分就是用餐區,只有幾張桌椅,左邊的就是蛋糕櫃的位置。

經歷

 

據說很快就完售而且賣完就會關店,但我在四月的午後時分前往,很幸運地沒有人龍。一人份的甜點還有七款,兩款售完,甜點櫃主要的色調是啡、黃、橙的色調(上網搜尋了一下,其他季節的是其他的顏色,所以橙、黃的不是本店的主軸,更像是依據主廚或當季去創作配合的)。

除了一位店員,還有一位穿著很正適優雅的老太太,很熱情滿臉笑容地在招呼客人,雖然我的日文很爛,但也很客氣地稱讚說「上手です」,還有盡量和我介紹。等待途中也看到她主動向用餐區的客人詢問對她們的甜點的意見,是一間很溫暖的店。

說到推薦的甜點,老太太說每一款都很好,都推介。因為店內的陳設主要都給我橘黃色的印象,所以我就選了以下三款都有點橙橙黃黃的。

甜點介紹

Roi.Soleil ルワ.ソレイユ(¥700)

Roi是「王」,Soleil是「太陽」,這樣霸氣的名字所以我就用了它拍封面的照片。裡面是一種叫Blanc-manger(法式奶凍)的Bavarois,加上糖煮杏桃,底層是Dacquoise,面層是杏桃鏡面。Blanc-manger是用杏仁調味的,所以這個甜點有一點點像杏霜,很優雅的味道。

Piémont ピエモン(¥740)

Piémont(Piemonte)皮埃蒙特是意大利的一個大區,與法國相鄰,農產品豐富。頂層白色的是青檸和白朱古力,然後是開心果蛋糕,再下面黃色的是熱情果,裡面還藏有兩顆紅桑子。混合一起吃,酸甜、清新、濃郁出來又是另一種味道;然後每個層次分開吃,才可以說得出個別是什麼東西,有趣。

Mystère ミステール(¥680)

Mystère是「神秘」。看上去是白色和黃色,以為又是杏桃?不是的,外面白色的是香蕉慕絲,下面有朱古力蛋糕,中間橙色的是用四種橘類(橙和血橙)去做的。香蕉濃味,但加上橘類的酸甜和微苦,調和的美味。

店裡其實也有朱古力蛋糕這些經典款,也有紅豆、新加坡風味的,還有我們這次點的:香蕉和橘、青檸熱情果白朱古力,可見他們的風味組合也是頗特別的。

後記

看到甜點櫃的照片中,介紹牌上有一些英文字母?原來這些是根據蛋糕的食用方法作的分類,例如A是可以立刻吃,還有B,C是要從冷藏取出一陣子解凍後再吃(不過我選的全是A)。

還有一樣很貼心的地方就是,外帶會附上一張寫上當天日子的本日menu,列出當天有的款式和詳細介紹,這樣回到去吃也可以清楚知道每一個甜點的構成和主廚的巧思(也可以看到你錯過了什麼好吃的東西)。

實用資訊

店名 pâtisserie Tendresse パティスリー タンドレス
地址 京都府 京都市左京区 一乗寺花ノ木町 21-3
最近車站 一乘寺站 (步行十分鐘)
停車場 有,店外對出
定休日 星期二、三、四、五 ,外加留意官網
亦即只開剩下三天
營業時間 11:30am – 7:00pm
付款方式 只限現金
外帶/內用 皆可
內用區 1:00 – 6:00pm
電話 075-706-5085 (+81-75-706-5085)
可否拍照 可以 (最好先問店員)

 

其他資訊

店名意思 “Tenderness”、“Softness”
主廚 山口貴之
年資經歷
開店理念
風格路線
價格 一人份生菓子 ¥680-760
果醬 ¥850
另有燒菓子


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