中部篇#5 名古屋市 西區
RÉGNIÉ．長谷川享平

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之二十五

背景

首先，請大家先去看照片和影片，因為這間店真的美得不得了。整個建築分為三棟：甜點店、朱古力店和咖啡室，他們再包圍著中間的小庭園。從遠處走近看到這麼寬廣、華麗的大型甜點店，已經很驚訝；再走近到庭園內，裡面好裝潢、模仿法國路牌的招牌、門外的餐牌、牆上的攀藤植物等等，一磚一瓦都滲透著法國風情，令人嘆為觀止。

最初是在一本食譜書中看到這間店，以「種類豪華」作特點；的確，店內有過百款甜點的選擇，由生菓子、傳統常溫甜點、大蛋糕、到朱古力應有盡有。

經歷

當日星期五大概午後四時到達，本來擔心會不會快要完售，不過各個櫃還是放滿甜點，而且還不斷有下班的人們來買甜點。

豈料招牌甜點「中津川蒙布朗」賣光了！失望之際姑且問問店員，她請我等十五分鐘，原來這款甜點還會再補貨，畢竟是招牌甜點啊，看圖中的甜點櫃還特別預留一層的位置陳列這個蒙布朗。

於是我又周圍拍照，店鋪四周的裝潢都充滿細節，店後面還寫上一大段法文，相信是主廚的格言。這個建築群店面後面，一街之隔還有主廚的菓子教室。回到店內，有好幾個人都在等待蒙布朗「出爐」，只見甜點師從廚房出來，把「中津川蒙布朗」一個個放上專用的位置上，終於買到了招牌甜點了！

主廚介紹

長谷川主廚在中部地方的岐阜縣下呂市出生，最初在名古屋市的甜點店工作，也多次到法國學藝。1992年以31歲之齡創立RÉGNIÉ這個品牌，現址於2007年設立，除了甜點店也有咖啡廳和朱古力專賣店。

主廚也有在同名的菓子教室傳授技藝。(但這裡也有可能是燒菓子的製造場)

店舖介紹

實在要詳細說說此店的空間配置。

首先，整個店由三棟建築構成：左方的是甜點店RÉGNIÉ，亦即正門，由紅磚砌成的店面，加上建設在上面的房子一共三層的建築，古樸典雅，恰如他們的正統派法式甜點；

往右邊走就可以到達庭園的入口，進去會看到一棵大樹，正前方就是朱古力專賣店Senufo，法國風格的店面、帳篷，以鮮紅色作主調，加上法國餐廳常見的大餐牌，鮮豔奪目的風格，裡面售賣他們引以為傲、獲獎的朱古力；

右邊是咖啡廳Café Bourgeon，這邊則是以湖水綠的店面，配上店內米黃色的牆身，裡面較為明亮，配合一幅幅掛畫，營造出優雅、舒適的用餐氣氛。

簡單來說，身處庭園中間的大樹之下，前方是朱古力專賣店，右邊是咖啡廳，左邊的甜點店除了先前的正門，也可以在這邊的小門進入，配一牆的攀藤植物。

甜點店內呈L字形，正門進去，左邊是常溫甜點區，沿著指引的路線，會經過年輪蛋糕櫃，然後就是生菓子櫃，先選好要那一款，再順著經過大蛋糕櫃，去到放果醬的收銀櫃台；如果人多的話會先得到單據，等他們包裝好，再去收銀櫃台付錢和查收，等待的地方也一些商品如餅乾、酒選購。總之一個個櫃都放滿了甜點東西，可以慢慢看。

店名意思

甜點店“Régnié” 是法國隆河省(Rhône)的一個AOC認證紅酒產區；
朱古力專賣店“Senufo”是一個西非民族，生活在象牙海岸北部，馬里東南部和布基納法索西部地區(應該是種可可豆的地方吧，所以以此為朱古力店名)，(後補)標誌上也有該種族的人像捧著可可豆的圖案；
咖啡廳“Bourgeon”是法語「芽」的意思。

甜點介紹

由於是和家人一起的旅行，中途溜出去買甜點，所以有多些人幫吃，一口氣買了五個回酒店。

中津川モンブラン(¥594)
在甜點櫃有特別一行位置的 #レニエの中津川モンブラン
中津川是岐阜縣東南端的城市，在想著此地是不是主廚故鄉呢？或是栗子盛產地？原來中津川是栗金飩(栗きんとん)這個和菓子的發源地，這個蒙布朗也會用當地的栗子。以此命名的栗子甜點Mont Blanc ，傳統的口味，裡面填入滿滿的忌廉，但也不太甜也不膩，介紹牌寫著「新栗」，似乎是在秋季會採用特別品種的和栗。

苺のお菓子(¥486)
這個是Strawberry Shortcake，蛋糕體粉粉的，香甜的味道配清新的士多啤梨。

新キャベツ(¥324)
キャベツ是「高麗菜」，其實這個是泡芙，以形狀命名。上面是泡芙體下面是千層皮，豐富的口感配上濃厚好吃的內餡。

リンゴとサツマイモのタルト(¥453)
蘋果甜薯撻，秋天的感覺，稍稍有點甜。

ショコラグランクリュ(¥540)
朱古力“Grand Cru”，濃厚的朱古力味道，柔軟配合忌廉很好吃。

後記

愛知縣名古屋市內，有西區的這間總店RÉGNIÉ Grand Maison、名古屋站的RÉGNIÉ rive gauche和名古屋市北區的RÉGNIÉ du nord。大家有機會也可以去其他分店吃這個「中津川蒙布朗」，再告訴我感想！不過我還是會建議來這間總店，因為實在太漂亮了！

(部分資料來自食譜書《頂尖主廚炫技蛋糕代表作》)
(以上產品已含稅)

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