中部篇#5 名古屋市 西區
RÉGNIÉ.長谷川享平

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之二十五

背景

首先,請大家先去看照片和影片,因為這間店真的美得不得了。整個建築分為三棟:甜點店、朱古力店和咖啡室,他們再包圍著中間的小庭園。從遠處走近看到這麼寬廣、華麗的大型甜點店,已經很驚訝;再走近到庭園內,裡面好裝潢、模仿法國路牌的招牌、門外的餐牌、牆上的攀藤植物等等,一磚一瓦都滲透著法國風情,令人嘆為觀止。

最初是在一本食譜書中看到這間店,以「種類豪華」作特點;的確,店內有過百款甜點的選擇,由生菓子、傳統常溫甜點、大蛋糕、到朱古力應有盡有。

經歷

當日星期五大概午後四時到達,本來擔心會不會快要完售,不過各個櫃還是放滿甜點,而且還不斷有下班的人們來買甜點。

豈料招牌甜點「中津川蒙布朗」賣光了!失望之際姑且問問店員,她請我等十五分鐘,原來這款甜點還會再補貨,畢竟是招牌甜點啊,看圖中的甜點櫃還特別預留一層的位置陳列這個蒙布朗。

於是我又周圍拍照,店鋪四周的裝潢都充滿細節,店後面還寫上一大段法文,相信是主廚的格言。這個建築群店面後面,一街之隔還有主廚的菓子教室。回到店內,有好幾個人都在等待蒙布朗「出爐」,只見甜點師從廚房出來,把「中津川蒙布朗」一個個放上專用的位置上,終於買到了招牌甜點了!

主廚介紹

長谷川主廚在中部地方的岐阜縣下呂市出生,最初在名古屋市的甜點店工作,也多次到法國學藝。1992年以31歲之齡創立RÉGNIÉ這個品牌,現址於2007年設立,除了甜點店也有咖啡廳和朱古力專賣店。

主廚也有在同名的菓子教室傳授技藝。(但這裡也有可能是燒菓子的製造場)

店舖介紹

實在要詳細說說此店的空間配置。

首先,整個店由三棟建築構成:左方的是甜點店RÉGNIÉ,亦即正門,由紅磚砌成的店面,加上建設在上面的房子一共三層的建築,古樸典雅,恰如他們的正統派法式甜點;

往右邊走就可以到達庭園的入口,進去會看到一棵大樹,正前方就是朱古力專賣店Senufo,法國風格的店面、帳篷,以鮮紅色作主調,加上法國餐廳常見的大餐牌,鮮豔奪目的風格,裡面售賣他們引以為傲、獲獎的朱古力;

右邊是咖啡廳Café Bourgeon,這邊則是以湖水綠的店面,配上店內米黃色的牆身,裡面較為明亮,配合一幅幅掛畫,營造出優雅、舒適的用餐氣氛。

簡單來說,身處庭園中間的大樹之下,前方是朱古力專賣店,右邊是咖啡廳,左邊的甜點店除了先前的正門,也可以在這邊的小門進入,配一牆的攀藤植物。

甜點店內呈L字形,正門進去,左邊是常溫甜點區,沿著指引的路線,會經過年輪蛋糕櫃,然後就是生菓子櫃,先選好要那一款,再順著經過大蛋糕櫃,去到放果醬的收銀櫃台;如果人多的話會先得到單據,等他們包裝好,再去收銀櫃台付錢和查收,等待的地方也一些商品如餅乾、酒選購。總之一個個櫃都放滿了甜點東西,可以慢慢看。

店名意思

甜點店“Régnié” 是法國隆河省(Rhône)的一個AOC認證紅酒產區;
朱古力專賣店“Senufo”是一個西非民族,生活在象牙海岸北部,馬里東南部和布基納法索西部地區(應該是種可可豆的地方吧,所以以此為朱古力店名),(後補)標誌上也有該種族的人像捧著可可豆的圖案;
咖啡廳“Bourgeon”是法語「芽」的意思。

甜點介紹

由於是和家人一起的旅行,中途溜出去買甜點,所以有多些人幫吃,一口氣買了五個回酒店。

中津川モンブラン(¥594)
在甜點櫃有特別一行位置的 #レニエの中津川モンブラン
中津川是岐阜縣東南端的城市,在想著此地是不是主廚故鄉呢?或是栗子盛產地?原來中津川是栗金飩(栗きんとん)這個和菓子的發源地,這個蒙布朗也會用當地的栗子。以此命名的栗子甜點Mont Blanc ,傳統的口味,裡面填入滿滿的忌廉,但也不太甜也不膩,介紹牌寫著「新栗」,似乎是在秋季會採用特別品種的和栗。

苺のお菓子(¥486)
這個是Strawberry Shortcake,蛋糕體粉粉的,香甜的味道配清新的士多啤梨。

新キャベツ(¥324)
キャベツ是「高麗菜」,其實這個是泡芙,以形狀命名。上面是泡芙體下面是千層皮,豐富的口感配上濃厚好吃的內餡。

リンゴとサツマイモのタルト(¥453)
蘋果甜薯撻,秋天的感覺,稍稍有點甜。

ショコラグランクリュ(¥540)
朱古力“Grand Cru”,濃厚的朱古力味道,柔軟配合忌廉很好吃。

後記

愛知縣名古屋市內,有西區的這間總店RÉGNIÉ Grand Maison、名古屋站的RÉGNIÉ rive gauche和名古屋市北區的RÉGNIÉ du nord。大家有機會也可以去其他分店吃這個「中津川蒙布朗」,再告訴我感想!不過我還是會建議來這間總店,因為實在太漂亮了!

(部分資料來自食譜書《頂尖主廚炫技蛋糕代表作》)
(以上產品已含稅)

實用資訊

店名RÉGNIÉ Grand Maison レニエ・グランメゾン
地址愛知県名古屋市西区五才美町18-2
最近車站小田井站(步行10分鐘)
停車場有(圍繞著整店有數個,可查閱店外的指示圖)
定休日參閱網站公佈為準
營業時間甜點店9:30am – 8:00pm
咖啡廳10:00am – 6:00pm (Last Order 5:30pm)
付款方式皆可
外帶/內用皆可
電話052-502-0288
可否拍照可以 (最好先問店員)

其他資訊

店名意思甜點店“Régnié” 是法國隆河省(Rhône)的一個AOC認證紅酒產區;
朱古力專賣店“Senufo”是一個西非民族,生活在象牙海岸北部,馬里東南部和布基納法索西部地區(應該是種可可豆的地方所以以此為朱古力店名);
咖啡廳“Bourgeon”是法語「芽」的意思。
主廚長谷川享平
年資經歷長谷川主廚在中部地方的岐阜縣出生,最初在名古屋市的甜點店工作,也多次到法國學藝。1992年以31歲之齡創立RÉGNIÉ這個品牌,現址於2007年設立,除了甜點店也有咖啡廳和朱古力專賣店;主廚也有在同名的菓子教室傳授技藝。
開店理念季節性、新素材、「作品由開始到完成的故事並以此命名」、「甜點必須可以讓人產生雀躍的心情」(摘錄自《頂尖主廚炫技蛋糕代表作》)
風格路線法式甜點、豐富種類
價格一人份生菓子 ¥400-600
約一磅蛋糕 ~¥3000
另有各式常溫甜點、禮盒、朱古力、果醬等等




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