Smoked Butter Kouglof

第二個煙燻機實驗品,就是這個煙燻牛油咕咕洛夫,因為Kouglof已經成為其中一個我很愛吃和做的甜點了!

因為牛油在整個甜點之中只佔一部份比重,而且發酵香味也很濃,所以這次用了煙燻味較濃的蘋果木,希望做完不會吃不出來有煙燻過(引用在煙燻食物討論區見過的說法:希望是「noticeable but not overwhelmed」);而且蘋果木的煙燻味據說是帶有甜味,聽起來也好配合味道淡淡的Kouglof。這次牛油用蘋果木煙燻大約半小時,總共燒過兩次煙(大概是因為封得不好的關系)。上次煙燻朱古力開封後聞到的是鰹魚乾味,這次開封後的味道意外地很香,是牛油香混合煙燻的怡人香氣。

順帶一提,買了廚師機之後我還是第一次用攪拌功能(之前一直在做雪糕)。
牛油混入麵團後,煙燻味其實已經變得不濃,所以我預先燻多了一些牛油,用來做塗在模具上的脫模之用,希望成品的煙燻味更突出。所以脫模用的牛油有用燻過的,也有用普通的,兩種希望做比較。

最後…這個實驗結果是不太吃得出來,不過整體上也是吃得到煙燻味,但沒有太濃,足夠noticeable但還可以再突出一點。白老鼠們也提議可以把提子乾也都燻一下,整個味道就會更立體。然後隔了兩天再吃,可能因為熟成的關系?煙燻味會更濃一點,而且和之前一樣蛋糕本身都會再濕潤一點。最後,拍噴煙的照片真的很好玩。




Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of

Menu
%d bloggers like this: