Smoked Chocolate Mousse

影片

上回提到這個家用小型煙燻機,第一個煙燻的甜點就是 @a.piece.of.drink 推薦的煙燻朱古力,所做的煙燻朱古力慕斯。

附送三包日本產木屑:櫻花木、蘋果木和山核桃木,在選擇用哪一個燻的時候做了一些調查,發現多數的教學都是教燻肉燻魚,甚少講關於做甜點的煙燻木配對。因為是第一次做,而且朱古力慕斯也似乎不適合太重的味道,就選了據說是較溫和和帶有果味煙燻味道的櫻花木。

網上記載cherry wood較多,但包裝寫sakura,也有看到外國討論區的人說有拿sakura/cherry blossom wood來當cherry wood用,因為本來櫻花樹就是櫻桃樹的亞屬,姑且就先用cherry wood的特性去看待它吧)

把煙送進去盆封好,原本是白茫茫一遍,過了十分鐘就開始可以看到裡面的朱古力了,所以又再重燒,再送多一次煙(但應該都會比傳統方法更省一點吧);最後大約是用少於一小時的時間,燒了兩次煙,說明書中多數是燻十分鐘,但因為這次的朱古力不是像肉、果仁般直接食用,而是再混合其他材料做慕斯,所以我就再燻久一點。

燻完打開保鮮紙,撲鼻而來的是濃烈的味道,令我想起大阪燒上面的鰹魚乾。但拿一塊來和無煙燻過的朱古力對比吃,反而是淡淡的朱古力和木香味,不會太濃,但兩者不太融合。

整個蛋糕只是慕斯的部分有煙燻過,上面失敗了的淋面就沒有,中間是掃白蘭地糖漿的蛋糕;結論是好吃的!朱古力慕斯中多了層次,是後來才滲出來的淡淡的煙燻味(有令我想起薰草豆),不會太輕微吃不出來,也不至太濃蓋住其他味道;而且做成慕斯也令兩種味更融合。

因為外層沒有煙燻味,所以在吃之前有那個造作的噴煙影片,上桌前再燻一下外層令整體內外都吃到煙燻味(但拍片燻太久,煙燻味太多,下次上桌前可以不用燻,但朱古力本身燻三次就應該是最好了)。另外燻了一些烤過的杏仁片,配著吃加入堅果香也不錯。



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