前言 Au Bon Vieux Temps，Au Bon(美好) Vieux(舊) Temps(時間)，店名可以譯作「昔日的美好時光/懷念的時光」，蘊含著主廚河田勝彥先生，在法國旅居近十年的修練所學，以及他對傳統法式甜點的熱愛。 …Read More
015/138 我們在:Sainte-Marie-aux-Mines聖瑪麗．奧米內(棋子標示之位置) 第一章最後一篇！ 和上一個麵包同樣都是聖誕節一定會吃的「茴香麵包」，Sainte-Marie-aux-Mines是亞爾薩斯的一個小城，亦是這種麵包的發源地；特點是茴香香味。 …Read More
013/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) 地圖上大概標示了Gertwiller這個地方，當地有一個香料麵包博物館。Pain是麵包，Épices是香料，Pain d’Épices香料麵包又是一樣可以很多變化的甜點，即將在017/138就會介紹Dijon的香料麵包，而今次就先做Alsace這個區的版本。 …Read More
012/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) 製作Beignet有很多方法，可以用泡芙麵團、又可以用發酵麵團，再拿去油炸。法國人通常會在傳統節慶吃這一類油炸甜點，不同地方不同做法，而Beignet Alsacien就是地圖上標示的Alsace亞爾薩斯地區的地方版本：除了用發酵麵團去做到麵包口感外，仲會擠入果醬，今次這個食譜就用了raspberry紅桑子果醬。 …Read More
011/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) Kouglof是一個經過發酵的蛋糕，相傳誕生於十七世紀，在Alsace亞爾薩斯地區很有名，旅遊書一定會提到。還有一個別名叫Kugelhopf，Alsace在法國東部，接鄰德國，而德文中，Kugel是「球」，而Hopf就有啤酒酵母的意思。 …Read More
010/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) Lorraine洛林地區的旅程告一段落。下一站！順時針方向，是法國東部的Alsace亞爾薩斯地區。 亞爾薩斯盛產水果，用不同水果都可以做Tarte Alsacienne，做法多變，撻底傳統上會用Pâte à foncer酥塔皮或者Pâte sablée甜油酥塔皮。 …Read More
009/138 我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市) Baba au Rhum相傳由洛林公爵發明，在南錫宮廷內首先流行起來(詳情買書看😏)。簡單來說，是內含提子乾、經過發酵的蛋糕，焗乾之後，浸入有冧酒的糖漿之中。 還記得第一次食Baba au Rhum，是在MOF David Capy波爾多的店，買了三個蛋糕，坐在附近的長椅吃。 …Read More
008/138 我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市) 連續第三個，南錫Nancy的甜點系列 – Bergamotes de Nancy，和上一個Macaron de Nancy都同樣是代表性的南錫特產。但Bergamotes是甚麼呢？書中除了香檸檬之外，還譯作佛手柑，但(根據wiki)事實上它們是兩種不同的品種！所以有可能是譯錯了。 …Read More
007/138 我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市) 說到macaron，大家會不會立即想起: 表面要光滑、色彩繽紛、有裙邊，以為這相片中表面裂開的是失敗品呢？其實現在流行的macaron只是其中一種 – 巴黎做法的Macaron Parisien，亦是較受歡迎的一種。 法國不同地方會有自己版本的macaron，而這本書有其中五種的食譜，相片中，就是南錫(Nancy)的做法。 …Read More
Teddyʕ·ᴥ·ʔ
香港 Hong Kong
(暫時)自學甜點
Self-taught home baker
做甜點．吃甜點
法式甜點．日式洋菓子
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