Kouglof->Baba au Rhum->Savarin
幾個星期以來，我們由Kouglof(咕咕洛夫)開始；因為太乾浸酒後變成Baba au Rhum(蘭姆巴巴)(其中一個來源說法)；然後到後來在巴黎發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin(薩瓦蘭)；再到Gâteau mollet和Gorenflot這兩位Savarin近親；還有Savarin在現代的表現方式、以及用Savarin作基礎發展出來的現代創新甜點。 …Read More
Tag: 咕咕洛夫
![Bougie [Savarin Tomate-Fraise]<br>Chef Daisuke Mori’s Savarin](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/Savarin-Tomate-Fraise-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
Bougie [Savarin Tomate-Fraise]
Chef Daisuke Mori’s Savarin
之前說過，尊重傳統、基於傳統創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；Savarin在現代法式甜點店的表現方式就做過了，不過「基於傳統的創新」，又豈止於此？ …Read More
Le gâteau mollet et le gorenflot
上星期做完了Savarin的現代表現方式，以為就這樣完了？不會這麼簡單啦。書中除了Kouglof→Baba→Savarin這個現今都很易買到的傳統甜點「家族」，還有提到一些他們的「亞種」(這個比喻可以嗎)。
其實有一些甜點因為做法、味道相近，會被首先出名的蓋過了風頭，甜點店大概也不會同時賣兩款差不多的甜點吧，都會賣較多人知道的那款。但這些被忽略的、較少人會做的甚至相片也找不到的傳統甜點，也有自己的故事，今天就一次過做兩個。 …Read More
![[Reviviscence 001] Savarin moderne](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/savarin-moderne-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
[Reviviscence 001] Savarin moderne
前三個星期我們順著「甜點史序」，參照《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書，由咕咕洛夫(Kouglof)開始；到嫌它太乾浸酒成為蘭姆巴巴(Baba au Rhum)(其中一個來源說法)；再到後來轉用別的糖漿和香料的環形薩瓦蘭蛋糕(Savarin)。之前說過，尊重傳統、基於傳統之上創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；還有片岡泰晴主廚「伝統から創造へ」這個標語。今天，我們再來做做看Savarin，不過，是在現代法式甜點店裡呈現的方式！ …Read More
Smoked Butter Kouglof
第二個煙燻機實驗品，就是這個煙燻牛油咕咕洛夫，因為Kouglof已經成為其中一個我很愛吃和做的甜點！因為牛油在整個甜點之中只佔一部份比重，而且發酵香味也很濃，所以這次用了煙燻味較濃的蘋果木，希望做完不會吃不出來有煙燻過(引用在煙燻食物討論區見過的說法：希望是「noticeable but not overwhelmed」)；而且蘋果木的煙燻味據說是帶有甜味，聽起來也好配合味道淡淡的Kouglof。 …Read More
138之第11道 東部．亞爾薩斯
Kouglof 咕咕洛夫
011/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) Kouglof是一個經過發酵的蛋糕，相傳誕生於十七世紀，在Alsace亞爾薩斯地區很有名，旅遊書一定會提到。還有一個別名叫Kugelhopf，Alsace在法國東部，接鄰德國，而德文中，Kugel是「球」，而Hopf就有啤酒酵母的意思。 …Read More
Teddy