Tag: 巴黎

Mousse au chocolat 朱古力慕斯 – 實驗

Mousse au chocolat 朱古力慕斯 – 實驗

朱古力慕斯的做法實在很多,為了測試一下大家喜歡哪種,就做了三款,標上A、B、C的標記拿去給不同的朋友試吃。 …Read More

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

這個是我慣常會做的朱古力慕斯做法,只有簡單的朱古力混合忌廉,不加蛋黃或蛋白霜,口感滑順朱古力味濃厚。 …Read More

Mousse chocolat

Mousse chocolat

這個記載於1890年的一小段文字食譜,加入了大量的忌廉,大概就不是最最原本的版本了。於我來說,用蛋黃、蛋白,或是只用忌廉的做法都試過,直接將熱糖漿加入朱古力中的做法倒是第一次試呢! …Read More

[Reviviscence 001] Savarin moderne

[Reviviscence 001] Savarin moderne

前三個星期我們順著「甜點史序」,參照《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書,由咕咕洛夫(Kouglof)開始;到嫌它太乾浸酒成為蘭姆巴巴(Baba au Rhum)(其中一個來源說法);再到後來轉用別的糖漿和香料的環形薩瓦蘭蛋糕(Savarin)。之前說過,尊重傳統、基於傳統之上創新的法式甜點,就是我所喜愛的甜點風格,也希望讓更多人知道;還有片岡泰晴主廚「伝統から創造へ」這個標語。今天,我們再來做做看Savarin,不過,是在現代法式甜點店裡呈現的方式! …Read More

Le savarin 薩瓦蘭

Le savarin 薩瓦蘭

繼續順著「甜點史序」,最初是Kouglof 咕咕洛夫;然後因為它太乾浸酒後變成Baba au Rhum 蘭姆巴巴(其中一個來源說法);再後來在巴黎,再發明出做成環形,中間擠忌廉的Savarin 薩瓦蘭蛋糕。 …Read More


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