Financier au Thé Rôti 焙茶費南雪
上兩個星期分別做了最原本的費南雪和現在普遍吃到，加入焦香牛油而且是金磚形狀的費南雪，共通點都是加入與麵粉相約的杏仁粉、只用蛋白。今天我們來做創新口味的費南雪，食譜來自東京豐洲Pâtisserie SAKURA的森大祐主廚的焙茶費南雪 …Read More
Tag: 歷史地理相關的甜點烘焙記事
Financier 費南雪
上回討論過費南雪金磚蛋糕的定義，最初的費南雪並沒有加入焦香牛油(Beurre noisette)，只是用溶化牛油；而且，不是現今普遍會看到的金磚形，而是用Savarin和船形的模具。上星期做過最初的版本，今天就來做做吃慣的口味 …Read More
Madeleine modern 瑪德琳貝殼蛋糕
令和元年第一天，讓我們用裹上朱古力的朱古力味瑪德琳(或是把未吃完的裹上新的味道🤣)，將傳統甜點活化並加入更多口味，新時代裡繼續吃更多的Madeleines和鄉土甜點吧！ …Read More
Madeleines 傳統瑪德蓮們
又到了沒結論不專業甜點實驗時間，上回參照了《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書，做了Madeleine premiére(第一)，說是最早的Madeleine做法，除了Madeleine premiére，書中一口氣列出了其他6種做法，古老的食譜通常都有好多版本啦。總之，今次就來做做其中三種做法吧！ …Read More
Madeleine premiére 最初的瑪德蓮
除了需要冷藏的生菓子，很多洋菓子店都會賣常溫甜點/焼き菓子，每間店賣的款式都不同，但每一間洋菓子店，都一定會有這個Madeleine – 瑪德蓮殼蛋糕 …Read More
Mousse chocolat
這個記載於1890年的一小段文字食譜，加入了大量的忌廉，大概就不是最最原本的版本了。於我來說，用蛋黃、蛋白，或是只用忌廉的做法都試過，直接將熱糖漿加入朱古力中的做法倒是第一次試呢！ …Read More
Kouglof->Baba au Rhum->Savarin
幾個星期以來，我們由Kouglof(咕咕洛夫)開始；因為太乾浸酒後變成Baba au Rhum(蘭姆巴巴)(其中一個來源說法)；然後到後來在巴黎發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin(薩瓦蘭)；再到Gâteau mollet和Gorenflot這兩位Savarin近親；還有Savarin在現代的表現方式、以及用Savarin作基礎發展出來的現代創新甜點。 …Read More
![Bougie [Savarin Tomate-Fraise]<br>Chef Daisuke Mori’s Savarin](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/Savarin-Tomate-Fraise-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
Bougie [Savarin Tomate-Fraise]
Chef Daisuke Mori’s Savarin
之前說過，尊重傳統、基於傳統創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；Savarin在現代法式甜點店的表現方式就做過了，不過「基於傳統的創新」，又豈止於此？ …Read More
Teddy