Tag: 薩瓦蘭

Kouglof->Baba au Rhum->Savarin

Kouglof->Baba au Rhum->Savarin

幾個星期以來,我們由Kouglof(咕咕洛夫)開始;因為太乾浸酒後變成Baba au Rhum(蘭姆巴巴)(其中一個來源說法);然後到後來在巴黎發明出做成環形,中間擠忌廉的Savarin(薩瓦蘭);再到Gâteau mollet和Gorenflot這兩位Savarin近親;還有Savarin在現代的表現方式、以及用Savarin作基礎發展出來的現代創新甜點。 …Read More

Bougie [Savarin Tomate-Fraise]<br>Chef Daisuke Mori’s Savarin

Bougie [Savarin Tomate-Fraise]
Chef Daisuke Mori’s Savarin

之前說過,尊重傳統、基於傳統創新的法式甜點,就是我所喜愛的甜點風格,也希望讓更多人知道;Savarin在現代法式甜點店的表現方式就做過了,不過「基於傳統的創新」,又豈止於此? …Read More

Le gâteau mollet et le gorenflot

Le gâteau mollet et le gorenflot

上星期做完了Savarin的現代表現方式,以為就這樣完了?不會這麼簡單啦。書中除了Kouglof→Baba→Savarin這個現今都很易買到的傳統甜點「家族」,還有提到一些他們的「亞種」(這個比喻可以嗎)。
其實有一些甜點因為做法、味道相近,會被首先出名的蓋過了風頭,甜點店大概也不會同時賣兩款差不多的甜點吧,都會賣較多人知道的那款。但這些被忽略的、較少人會做的甚至相片也找不到的傳統甜點,也有自己的故事,今天就一次過做兩個。 …Read More

[Reviviscence 001] Savarin moderne

[Reviviscence 001] Savarin moderne

前三個星期我們順著「甜點史序」,參照《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書,由咕咕洛夫(Kouglof)開始;到嫌它太乾浸酒成為蘭姆巴巴(Baba au Rhum)(其中一個來源說法);再到後來轉用別的糖漿和香料的環形薩瓦蘭蛋糕(Savarin)。之前說過,尊重傳統、基於傳統之上創新的法式甜點,就是我所喜愛的甜點風格,也希望讓更多人知道;還有片岡泰晴主廚「伝統から創造へ」這個標語。今天,我們再來做做看Savarin,不過,是在現代法式甜點店裡呈現的方式! …Read More


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