Kouglof->Baba au Rhum->Savarin
幾個星期以來，我們由Kouglof(咕咕洛夫)開始；因為太乾浸酒後變成Baba au Rhum(蘭姆巴巴)(其中一個來源說法)；然後到後來在巴黎發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin(薩瓦蘭)；再到Gâteau mollet和Gorenflot這兩位Savarin近親；還有Savarin在現代的表現方式、以及用Savarin作基礎發展出來的現代創新甜點。 …Read More
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Le baba 巴巴
Baba是一道「以發酵蛋糕浸漬糖漿」的甜點，最常見是浸冧酒(蘭姆酒)糖漿，所以大家應該會在一些法式甜點店看過Baba au rhum。上星期選Kouglof咕咕洛夫作為第一道甜點，是因為個人愛吃；今個星期選Baba，大概就是因為要順著「甜點史序」的原因 — 因為Baba可能演變自Kouglof。 …Read More
Le kugelhopf 咕咕霍夫
這個來自Alsace亞爾薩斯地區，又名Kouglof咕咕洛夫的發酵甜點，因為自己愛吃所以其實已經做過好多次。這本書寫的固然是較傳統的做法；相比起之前河田老師的食譜，牛油和糖的份量大大地減少，感覺罪惡感會少一點；不過，味道上也沒有比之前的遜色，牛油香和甜度降低，反而有一種樸素的感覺，發酵香味仍在所以也是好吃的。 …Read More
Teddy