Kouglof->Baba au Rhum->Savarin
幾個星期以來，我們由Kouglof(咕咕洛夫)開始；因為太乾浸酒後變成Baba au Rhum(蘭姆巴巴)(其中一個來源說法)；然後到後來在巴黎發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin(薩瓦蘭)；再到Gâteau mollet和Gorenflot這兩位Savarin近親；還有Savarin在現代的表現方式、以及用Savarin作基礎發展出來的現代創新甜點。 …Read More
Tag: クグロフ
![Bougie [Savarin Tomate-Fraise]<br>Chef Daisuke Mori’s Savarin](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/Savarin-Tomate-Fraise-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
Bougie [Savarin Tomate-Fraise]
Chef Daisuke Mori’s Savarin
之前說過，尊重傳統、基於傳統創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；Savarin在現代法式甜點店的表現方式就做過了，不過「基於傳統的創新」，又豈止於此？ …Read More
Smoked Butter Kouglof
第二個煙燻機實驗品，就是這個煙燻牛油咕咕洛夫，因為Kouglof已經成為其中一個我很愛吃和做的甜點！因為牛油在整個甜點之中只佔一部份比重，而且發酵香味也很濃，所以這次用了煙燻味較濃的蘋果木，希望做完不會吃不出來有煙燻過(引用在煙燻食物討論區見過的說法：希望是「noticeable but not overwhelmed」)；而且蘋果木的煙燻味據說是帶有甜味，聽起來也好配合味道淡淡的Kouglof。 …Read More
Teddy