Kouglof->Baba au Rhum->Savarin
幾個星期以來，我們由Kouglof(咕咕洛夫)開始；因為太乾浸酒後變成Baba au Rhum(蘭姆巴巴)(其中一個來源說法)；然後到後來在巴黎發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin(薩瓦蘭)；再到Gâteau mollet和Gorenflot這兩位Savarin近親；還有Savarin在現代的表現方式、以及用Savarin作基礎發展出來的現代創新甜點。 …Read More
Tag: Alsace
![[Reviviscence 001] Savarin moderne](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/savarin-moderne-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
[Reviviscence 001] Savarin moderne
前三個星期我們順著「甜點史序」，參照《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書，由咕咕洛夫(Kouglof)開始；到嫌它太乾浸酒成為蘭姆巴巴(Baba au Rhum)(其中一個來源說法)；再到後來轉用別的糖漿和香料的環形薩瓦蘭蛋糕(Savarin)。之前說過，尊重傳統、基於傳統之上創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；還有片岡泰晴主廚「伝統から創造へ」這個標語。今天，我們再來做做看Savarin，不過，是在現代法式甜點店裡呈現的方式！ …Read More
Le baba 巴巴
Baba是一道「以發酵蛋糕浸漬糖漿」的甜點，最常見是浸冧酒(蘭姆酒)糖漿，所以大家應該會在一些法式甜點店看過Baba au rhum。上星期選Kouglof咕咕洛夫作為第一道甜點，是因為個人愛吃；今個星期選Baba，大概就是因為要順著「甜點史序」的原因 — 因為Baba可能演變自Kouglof。 …Read More
138之第15道 東部．聖瑪麗．奧米內
Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 聖瑪麗．奧米內茴香麵包
015/138 我們在:Sainte-Marie-aux-Mines聖瑪麗．奧米內(棋子標示之位置) 第一章最後一篇！ 和上一個麵包同樣都是聖誕節一定會吃的「茴香麵包」，Sainte-Marie-aux-Mines是亞爾薩斯的一個小城，亦是這種麵包的發源地；特點是茴香香味。 …Read More
138之第13道 東部．亞爾薩斯
Pain d’Épices d’Alsace 亞爾薩斯香料麵包
013/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) 地圖上大概標示了Gertwiller這個地方，當地有一個香料麵包博物館。Pain是麵包，Épices是香料，Pain d’Épices香料麵包又是一樣可以很多變化的甜點，即將在017/138就會介紹Dijon的香料麵包，而今次就先做Alsace這個區的版本。 …Read More
138之第12道 東部．亞爾薩斯
Beignet Alsacien 亞爾薩斯甜甜圈
012/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) 製作Beignet有很多方法，可以用泡芙麵團、又可以用發酵麵團，再拿去油炸。法國人通常會在傳統節慶吃這一類油炸甜點，不同地方不同做法，而Beignet Alsacien就是地圖上標示的Alsace亞爾薩斯地區的地方版本：除了用發酵麵團去做到麵包口感外，仲會擠入果醬，今次這個食譜就用了raspberry紅桑子果醬。 …Read More
138之第11道 東部．亞爾薩斯
Kouglof 咕咕洛夫
011/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) Kouglof是一個經過發酵的蛋糕，相傳誕生於十七世紀，在Alsace亞爾薩斯地區很有名，旅遊書一定會提到。還有一個別名叫Kugelhopf，Alsace在法國東部，接鄰德國，而德文中，Kugel是「球」，而Hopf就有啤酒酵母的意思。 …Read More
138之第10道 東部．亞爾薩斯
Tarte Alsacienne 亞爾薩斯塔
010/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) Lorraine洛林地區的旅程告一段落。下一站！順時針方向，是法國東部的Alsace亞爾薩斯地區。 亞爾薩斯盛產水果，用不同水果都可以做Tarte Alsacienne，做法多變，撻底傳統上會用Pâte à foncer酥塔皮或者Pâte sablée甜油酥塔皮。 …Read More
第一章 香檳,洛林,亞爾薩斯 Champagne, Lorraine, Alsace
Chapter 1 第一章主要介紹三個地區的甜點，一款來自香檳Champagne、幾款源自洛林Lorraine、還有大部份源自亞爾蕯斯Alsace。 三個地區各有特色，Champagne當然以香檳和相關食物聞名；而現今我們常常會吃的貝殻蛋糕Madeleine、Rum Baba就是來自Lorraine；Alsace盛產水果，所以亦有很多甜點，最出名的應該是經過發酵的蛋糕Kouglof。 …Read More
Teddy