Kouglof->Baba au Rhum->Savarin
幾個星期以來，我們由Kouglof(咕咕洛夫)開始；因為太乾浸酒後變成Baba au Rhum(蘭姆巴巴)(其中一個來源說法)；然後到後來在巴黎發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin(薩瓦蘭)；再到Gâteau mollet和Gorenflot這兩位Savarin近親；還有Savarin在現代的表現方式、以及用Savarin作基礎發展出來的現代創新甜點。 …Read More
Tag: Baba au Rhum
Le gâteau mollet et le gorenflot
上星期做完了Savarin的現代表現方式，以為就這樣完了？不會這麼簡單啦。書中除了Kouglof→Baba→Savarin這個現今都很易買到的傳統甜點「家族」，還有提到一些他們的「亞種」(這個比喻可以嗎)。
其實有一些甜點因為做法、味道相近，會被首先出名的蓋過了風頭，甜點店大概也不會同時賣兩款差不多的甜點吧，都會賣較多人知道的那款。但這些被忽略的、較少人會做的甚至相片也找不到的傳統甜點，也有自己的故事，今天就一次過做兩個。 …Read More
![[Reviviscence 001] Savarin moderne](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/savarin-moderne-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
[Reviviscence 001] Savarin moderne
前三個星期我們順著「甜點史序」，參照《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書，由咕咕洛夫(Kouglof)開始；到嫌它太乾浸酒成為蘭姆巴巴(Baba au Rhum)(其中一個來源說法)；再到後來轉用別的糖漿和香料的環形薩瓦蘭蛋糕(Savarin)。之前說過，尊重傳統、基於傳統之上創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；還有片岡泰晴主廚「伝統から創造へ」這個標語。今天，我們再來做做看Savarin，不過，是在現代法式甜點店裡呈現的方式！ …Read More
Le savarin 薩瓦蘭
繼續順著「甜點史序」，最初是Kouglof 咕咕洛夫；然後因為它太乾浸酒後變成Baba au Rhum 蘭姆巴巴(其中一個來源說法)；再後來在巴黎，再發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin 薩瓦蘭蛋糕。 …Read More
Le baba 巴巴
Baba是一道「以發酵蛋糕浸漬糖漿」的甜點，最常見是浸冧酒(蘭姆酒)糖漿，所以大家應該會在一些法式甜點店看過Baba au rhum。上星期選Kouglof咕咕洛夫作為第一道甜點，是因為個人愛吃；今個星期選Baba，大概就是因為要順著「甜點史序」的原因 — 因為Baba可能演變自Kouglof。 …Read More
138之第9道 東北部．南錫
Baba au Rhum 蘭姆巴巴
009/138 我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市) Baba au Rhum相傳由洛林公爵發明，在南錫宮廷內首先流行起來(詳情買書看😏)。簡單來說，是內含提子乾、經過發酵的蛋糕，焗乾之後，浸入有冧酒的糖漿之中。 還記得第一次食Baba au Rhum，是在MOF David Capy波爾多的店，買了三個蛋糕，坐在附近的長椅吃。 …Read More
Teddy