Mousse au chocolat 朱古力慕斯 – 實驗
朱古力慕斯的做法實在很多，為了測試一下大家喜歡哪種，就做了三款，標上A、B、C的標記拿去給不同的朋友試吃。 …Read More
Tag: Paris
Mousse chocolat
這個記載於1890年的一小段文字食譜，加入了大量的忌廉，大概就不是最最原本的版本了。於我來說，用蛋黃、蛋白，或是只用忌廉的做法都試過，直接將熱糖漿加入朱古力中的做法倒是第一次試呢！ …Read More
![[Reviviscence 001] Savarin moderne](https://i1.wp.com/mrteddybakes.com/wp-content/uploads/2019/02/savarin-moderne-f-1.jpg?resize=760%2C400&ssl=1)
[Reviviscence 001] Savarin moderne
前三個星期我們順著「甜點史序」，參照《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》一書，由咕咕洛夫(Kouglof)開始；到嫌它太乾浸酒成為蘭姆巴巴(Baba au Rhum)(其中一個來源說法)；再到後來轉用別的糖漿和香料的環形薩瓦蘭蛋糕(Savarin)。之前說過，尊重傳統、基於傳統之上創新的法式甜點，就是我所喜愛的甜點風格，也希望讓更多人知道；還有片岡泰晴主廚「伝統から創造へ」這個標語。今天，我們再來做做看Savarin，不過，是在現代法式甜點店裡呈現的方式！ …Read More
Le savarin 薩瓦蘭
繼續順著「甜點史序」，最初是Kouglof 咕咕洛夫；然後因為它太乾浸酒後變成Baba au Rhum 蘭姆巴巴(其中一個來源說法)；再後來在巴黎，再發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin 薩瓦蘭蛋糕。 …Read More
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蛋糕上的小卡牌
[蛋糕上的小卡牌] 來一個五年下來的小記錄。 知道這些小卡牌有什麼意義嗎？大家去旅行會收藏磁鐵、明信片、火柴盒；而對我來說，這些蛋糕上的小卡牌，是到訪每個城市的最佳紀念品，看著每一張小卡牌，整間店的環境氣氛、吃過的蛋糕，以至對這個城市的記憶，彷彿一一重現眼前。 …Read More
Teddy