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第二章 弗朗什•康地,勃艮地,納韋內 Franche-Comté, Bourgogne, Nivernais

第二章 弗朗什•康地,勃艮地,納韋內 Franche-Comté, Bourgogne, Nivernais

Chapter 2 第一章東北部三個地方完結(代表城市Reims, Nancy, Strasbourg地圖上都可以找得到),順時針方向,我們到達第二章的另外三個地方(圖釘標示位置)! …Read More

138之第15道 東部.聖瑪麗.奧米內<br>Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 聖瑪麗.奧米內茴香麵包

138之第15道 東部.聖瑪麗.奧米內
Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 聖瑪麗.奧米內茴香麵包

015/138 我們在:Sainte-Marie-aux-Mines聖瑪麗.奧米內(棋子標示之位置) 第一章最後一篇! 和上一個麵包同樣都是聖誕節一定會吃的「茴香麵包」,Sainte-Marie-aux-Mines是亞爾薩斯的一個小城,亦是這種麵包的發源地;特點是茴香香味。 …Read More

138之第14道 東部.亞爾薩斯<br>Berawecka 洋梨聖誕麵包

138之第14道 東部.亞爾薩斯
Berawecka 洋梨聖誕麵包

014/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) 「整呢個包,個故事真係一匹布咁長。」 …Read More

138之第13道 東部.亞爾薩斯<br>Pain d’Épices d’Alsace 亞爾薩斯香料麵包

138之第13道 東部.亞爾薩斯
Pain d’Épices d’Alsace 亞爾薩斯香料麵包

013/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) 地圖上大概標示了Gertwiller這個地方,當地有一個香料麵包博物館。Pain是麵包,Épices是香料,Pain d’Épices香料麵包又是一樣可以很多變化的甜點,即將在017/138就會介紹Dijon的香料麵包,而今次就先做Alsace這個區的版本。 …Read More

138之第12道 東部.亞爾薩斯<br>Beignet Alsacien 亞爾薩斯甜甜圈

138之第12道 東部.亞爾薩斯
Beignet Alsacien 亞爾薩斯甜甜圈

012/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) 製作Beignet有很多方法,可以用泡芙麵團、又可以用發酵麵團,再拿去油炸。法國人通常會在傳統節慶吃這一類油炸甜點,不同地方不同做法,而Beignet Alsacien就是地圖上標示的Alsace亞爾薩斯地區的地方版本:除了用發酵麵團去做到麵包口感外,仲會擠入果醬,今次這個食譜就用了raspberry紅桑子果醬。 …Read More

138之第11道 東部.亞爾薩斯<br>Kouglof 咕咕洛夫

138之第11道 東部.亞爾薩斯
Kouglof 咕咕洛夫

011/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) Kouglof是一個經過發酵的蛋糕,相傳誕生於十七世紀,在Alsace亞爾薩斯地區很有名,旅遊書一定會提到。還有一個別名叫Kugelhopf,Alsace在法國東部,接鄰德國,而德文中,Kugel是「球」,而Hopf就有啤酒酵母的意思。 …Read More

138之第10道 東部.亞爾薩斯<br>Tarte Alsacienne 亞爾薩斯塔

138之第10道 東部.亞爾薩斯
Tarte Alsacienne 亞爾薩斯塔

010/138 我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域) Lorraine洛林地區的旅程告一段落。下一站!順時針方向,是法國東部的Alsace亞爾薩斯地區。 亞爾薩斯盛產水果,用不同水果都可以做Tarte Alsacienne,做法多變,撻底傳統上會用Pâte à foncer酥塔皮或者Pâte sablée甜油酥塔皮。 …Read More

138之第9道 東北部.南錫<br>Baba au Rhum 蘭姆巴巴

138之第9道 東北部.南錫
Baba au Rhum 蘭姆巴巴

009/138 我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市) Baba au Rhum相傳由洛林公爵發明,在南錫宮廷內首先流行起來(詳情買書看😏)。簡單來說,是內含提子乾、經過發酵的蛋糕,焗乾之後,浸入有冧酒的糖漿之中。 還記得第一次食Baba au Rhum,是在MOF David Capy波爾多的店,買了三個蛋糕,坐在附近的長椅吃。 …Read More

138之第8道 東北部.南錫<br>Bergamotes de Nancy 南鍚香檸檬糖

138之第8道 東北部.南錫
Bergamotes de Nancy 南鍚香檸檬糖

008/138 我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市) 連續第三個,南錫Nancy的甜點系列 – Bergamotes de Nancy,和上一個Macaron de Nancy都同樣是代表性的南錫特產。但Bergamotes是甚麼呢?書中除了香檸檬之外,還譯作佛手柑,但(根據wiki)事實上它們是兩種不同的品種!所以有可能是譯錯了。 …Read More

138之第7道 東北部.南錫<br>Macaron de Nancy 南錫馬卡龍

138之第7道 東北部.南錫
Macaron de Nancy 南錫馬卡龍

007/138 我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市) 說到macaron,大家會不會立即想起: 表面要光滑、色彩繽紛、有裙邊,以為這相片中表面裂開的是失敗品呢?其實現在流行的macaron只是其中一種 – 巴黎做法的Macaron Parisien,亦是較受歡迎的一種。 法國不同地方會有自己版本的macaron,而這本書有其中五種的食譜,相片中,就是南錫(Nancy)的做法。 …Read More