138之第15道 東部.聖瑪麗.奧米內
Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 聖瑪麗.奧米內茴香麵包

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我們在:Sainte-Marie-aux-Mines聖瑪麗.奧米內(棋子標示之位置)

第一章最後一篇!

和上一個麵包同樣都是聖誕節一定會吃的「茴香麵包」,Sainte-Marie-aux-Mines是亞爾薩斯的一個小城,亦是這種麵包的發源地;特點是茴香香味。

做法很簡單,混合完材料,造型,再進雪櫃鬆弛十二個小時,焗之前在正中間劃一條刀痕,焗完就會得到上圖的樣子。據河田主廚所講,大多數都會做成好像macaron的圓形,但亦有好像現在的版本的小舟形般販售。

由於只是放很少油,還有砂糖和麵粉的量是一樣的,所以成品會很硬。

書中形容是「雖然整體硬得令人驚訝」,不過「容易碎裂」「味道樸素又新奇」。

剛出爐的時候的確咬下去會碎,但多放幾個小時後,拿去給白老鼠吃的時候,是完全咬不開的😂,不過都有可能是我焗得太長時間的關係吧。有沒有人吃過正宗的版本可以分享一下?

(後補充)河田老師店裡的版本,是沒我做的那麼硬的,為它平反。
會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):2

(12/8/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.42 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
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