《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》

買了這麼久終於要開始了!
認識這本書是因為 #tdbProjectKawata138 讀了河田勝彦老師的著作《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》,他在書中描繪了自己的一趟環法之旅,介紹了138款法國傳統鄉土甜點,當中參考書就有幾十本,其中,就包括了《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》(Le Mémorial Historique et Géographique de la Pâtisserie)這本。

其實河田老師在文中提及過很多本書,不過這一本的名字令我覺得很有趣—「歷史」、「地理」和「甜點」。對啊,甜點本來就是由歷史文化孕育出來,包括人們的宗教習俗、生活習慣;一個地方的人吃什麼,最初都是基於地理環境,當地適合種什麼、盛產什麼。

可惜的是大概傳統的東西都會給人一種老土、沉悶甚至過時的感覺?香港以前是有一間賣傳統甜點的店,甚至有很多罕有的傳統甜點,但都關了。現在甜點好像更著重外觀,要吸引更多的眼球。

廣島Grand Classique的片岡泰晴主廚以「伝統から創造へ」(從傳統通往創造)作為創作甜點的宗旨;東京Libertable的森田一頼主廚,就以「伝統的なフランス菓子も、形はモダンに表現しています」(傳統的法國甜點都可以以摩登的形式表現)為目標。尊重傳統、基於傳統之上創新的法式甜點、日式洋菓子,就是我所喜愛的甜點風格,也希望讓更多人知道。

所以我們再一次!來一起看書吧!這本書於1890年出版,現在的是用電腦掃描原著再重新出版的版本;河田老師說作者Pierre Lacam先生除了是甜點主廚,也是歷史家,而書中收錄2800篇食譜(沒數過),只是地區性的馬卡龍就有十多款;但如圖中所見,只是以一小段字去表達,會更有挑戰性,也會有更大自由度,敬請期待!

#tdbProjectMHGP#不是ProjectMonsterHunter
#tdbPâtisserieTraditionnelle
#今天是特別日子
#leMémorialHistoriqueetGéographiquedelaPâtisserie
#歷史地理相關的甜點烘焙記事
#PierreLacam#MHGP2800



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