Le savarin 薩瓦蘭
繼續順著「甜點史序」，最初是Kouglof 咕咕洛夫；然後因為它太乾浸酒後變成Baba au Rhum 蘭姆巴巴(其中一個來源說法)；再後來在巴黎，再發明出做成環形，中間擠忌廉的Savarin 薩瓦蘭蛋糕。 …Read More
Tag: 歷史、地理相關的甜點烘焙記事
Le baba 巴巴
Baba是一道「以發酵蛋糕浸漬糖漿」的甜點，最常見是浸冧酒(蘭姆酒)糖漿，所以大家應該會在一些法式甜點店看過Baba au rhum。上星期選Kouglof咕咕洛夫作為第一道甜點，是因為個人愛吃；今個星期選Baba，大概就是因為要順著「甜點史序」的原因 — 因為Baba可能演變自Kouglof。 …Read More
Le kugelhopf 咕咕霍夫
這個來自Alsace亞爾薩斯地區，又名Kouglof咕咕洛夫的發酵甜點，因為自己愛吃所以其實已經做過好多次。這本書寫的固然是較傳統的做法；相比起之前河田老師的食譜，牛油和糖的份量大大地減少，感覺罪惡感會少一點；不過，味道上也沒有比之前的遜色，牛油香和甜度降低，反而有一種樸素的感覺，發酵香味仍在所以也是好吃的。 …Read More
《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》
買了這麼久終於要開始了！
認識這本書是因為 #tdbProjectKawata138 讀了河田勝彦老師的著作《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》，他在書中描繪了自己的一趟環法之旅，介紹了138款法國傳統鄉土甜點，當中參考書就有幾十本，其中，就包括了《歷史、地理相關的甜點烘焙記事》(Le Mémorial Historique et Géographique de la Pâtisserie)這本。 …Read More
Teddy