中部篇#3 高山市 天滿町
洋菓子工房KAWAMURA．河村勇次

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之二十三

背景

完結早上白川鄉的行程，來到留宿的城市 —「飛驒的小京都」高山市，入住溫泉旅館之前，先去古街那邊遊覽：飛驒牛串燒、飛驒牛壽司、牛肉包這些想必很多人都有吃過吧。不過在高山市這一帶，其實還有數間洋菓子店為當地人服務，趁時間尚早，這次我就拜訪了兩家。第一間從老街那邊步行只需十至十五分鐘時間，自駕的話就更方便了，吃完飛驒牛，不妨去吃個下午茶。

店舖風格

說到此店風格的話，我覺得就真的是「洋菓子店」，淡帶色的外牆配上西洋風格的石柱和細節；店內以白色牆身為主，配深褐色的木櫃子和門。

牆上掛了一幅幅風景畫；收銀機、冷氣機都是古舊一點的款式(但蛋糕上的小卡說是since 2010，是特地的嗎？)；玄關位置簡單放了一盆花；簡約、沒有像我們之前看的古典法式甜點店有很多裝飾。

與其說是法式甜點店，更像是再之前的西洋風「洋菓子店」(包括甜點)，就是「洋食」剛剛傳到日本，西式麵包甜點開始普及的時期；我對歷史認識不深，這可以說是「昭和時期」的西洋、懷舊感覺嗎？

主廚介紹

之前也有說過，一直以來在標題處，除了店名，我都會放上甜點師的名字；與其取一個引人注目的標題(隱世、拉絲那些)，不如放上建立這間店的甜點師名字，以示對他們的尊敬，讓更多人知道這些日本甜點師的名字。

如果本身我是看了電視節目、食譜書而去拜訪的話，也就預先知道名字；一些大師會選擇把全名放在店名裡面，不過一些主要服務當區居民、低調一點的店，有時就很難找到主廚的名字。

還有一個方法，就是在外帶盒上的日期成份貼紙，也有機會會寫上製造責任者；雖然不到更多主廚的資料和經歷，但這次我就在貼紙上找到了河村主廚的名字了！原來店名 “KAWAMURA”，就是取自主廚的姓氏「河村」！

甜點介紹

甜點方面也是很和式西洋甜點，Shortcake、Rare cheese cake、Mont Blanc和水果撻等等，就是在地化後的「洋菓子」。問了店面的姨姨有什麼推薦(後記：在Facebook找到他們的專頁，介紹說是夫婦二人經營的小蛋糕店，所以擔任店面工作的這位應該是河村太太吧！)，以下的就是她推介的三款。

ショートケーキ(¥400)
直譯就是“Shortcake”，蛋糕夾忌廉和士多啤梨的經典組合。

雖說是西式甜點的經典，但傳到日本後的版本，普遍蛋糕體厚度會增加，甜度也減少，是「在地化」迎合日本人口味的「洋菓子」很好的例子。香甜、「ふわふわ」的好吃。

雖說是西式甜點的經典，但傳到日本後的版本，普遍蛋糕體厚度會增加，甜度也減少，是「在地化」迎合日本人口味的「洋菓子」很好的例子。香甜、「ふわふわ」的好吃。

カスケット(¥420)
應該是譯作“Casquette”，是法語Cap帽的意思。

裡面是牛奶朱古力、橙、焦糖慕斯和Praline果仁糖的組合，朱古力和甜味之中帶有微微的酸味。相片中的樣子…是我拿出來的時候弄花了忌廉，不好意思河村主廚。

ノフレス(¥420)
我猜是譯作“Noblesse”，法語「貴族」的意思。

這個是秋天季節款，外型像Mont Blanc，其實是用鹿兒島紫薯做的蛋糕，好吃。

起初在搜尋高山市的甜點店，有幾間獨立的店看起來也不錯，但這一間在網上的資料不多，這種神秘感就驅使我去拜訪一下，結果是看到了另一種風格的，或是說懷舊風格的洋菓子店呢！

(以上產品已含稅)

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