中部篇#3 高山市 天滿町
洋菓子工房KAWAMURA.河村勇次

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之二十三

背景

完結早上白川鄉的行程,來到留宿的城市 —「飛驒的小京都」高山市,入住溫泉旅館之前,先去古街那邊遊覽:飛驒牛串燒、飛驒牛壽司、牛肉包這些想必很多人都有吃過吧。不過在高山市這一帶,其實還有數間洋菓子店為當地人服務,趁時間尚早,這次我就拜訪了兩家。第一間從老街那邊步行只需十至十五分鐘時間,自駕的話就更方便了,吃完飛驒牛,不妨去吃個下午茶。

店舖風格

說到此店風格的話,我覺得就真的是「洋菓子店」,淡帶色的外牆配上西洋風格的石柱和細節;店內以白色牆身為主,配深褐色的木櫃子和門。

牆上掛了一幅幅風景畫;收銀機、冷氣機都是古舊一點的款式(但蛋糕上的小卡說是since 2010,是特地的嗎?);玄關位置簡單放了一盆花;簡約、沒有像我們之前看的古典法式甜點店有很多裝飾。

與其說是法式甜點店,更像是再之前的西洋風「洋菓子店」(包括甜點),就是「洋食」剛剛傳到日本,西式麵包甜點開始普及的時期;我對歷史認識不深,這可以說是「昭和時期」的西洋、懷舊感覺嗎?

主廚介紹

之前也有說過,一直以來在標題處,除了店名,我都會放上甜點師的名字;與其取一個引人注目的標題(隱世、拉絲那些),不如放上建立這間店的甜點師名字,以示對他們的尊敬,讓更多人知道這些日本甜點師的名字。

如果本身我是看了電視節目、食譜書而去拜訪的話,也就預先知道名字;一些大師會選擇把全名放在店名裡面,不過一些主要服務當區居民、低調一點的店,有時就很難找到主廚的名字。

還有一個方法,就是在外帶盒上的日期成份貼紙,也有機會會寫上製造責任者;雖然不到更多主廚的資料和經歷,但這次我就在貼紙上找到了河村主廚的名字了!原來店名 “KAWAMURA”,就是取自主廚的姓氏「河村」!

甜點介紹

甜點方面也是很和式西洋甜點,Shortcake、Rare cheese cake、Mont Blanc和水果撻等等,就是在地化後的「洋菓子」。問了店面的姨姨有什麼推薦(後記:在Facebook找到他們的專頁,介紹說是夫婦二人經營的小蛋糕店,所以擔任店面工作的這位應該是河村太太吧!),以下的就是她推介的三款。

ショートケーキ(¥400)
直譯就是“Shortcake”,蛋糕夾忌廉和士多啤梨的經典組合。

雖說是西式甜點的經典,但傳到日本後的版本,普遍蛋糕體厚度會增加,甜度也減少,是「在地化」迎合日本人口味的「洋菓子」很好的例子。香甜、「ふわふわ」的好吃。

雖說是西式甜點的經典,但傳到日本後的版本,普遍蛋糕體厚度會增加,甜度也減少,是「在地化」迎合日本人口味的「洋菓子」很好的例子。香甜、「ふわふわ」的好吃。

カスケット(¥420)
應該是譯作“Casquette”,是法語Cap帽的意思。

裡面是牛奶朱古力、橙、焦糖慕斯和Praline果仁糖的組合,朱古力和甜味之中帶有微微的酸味。相片中的樣子…是我拿出來的時候弄花了忌廉,不好意思河村主廚。

ノフレス(¥420)
我猜是譯作“Noblesse”,法語「貴族」的意思。

這個是秋天季節款,外型像Mont Blanc,其實是用鹿兒島紫薯做的蛋糕,好吃。

起初在搜尋高山市的甜點店,有幾間獨立的店看起來也不錯,但這一間在網上的資料不多,這種神秘感就驅使我去拜訪一下,結果是看到了另一種風格的,或是說懷舊風格的洋菓子店呢!

(以上產品已含稅)

實用資訊

店名洋菓子工房KAWAMURA 洋菓子工房カワムラ
地址岐阜県高山市天満町2-15
最近景點高山老街步行15分鐘
停車場
定休日星期一
營業時間10:00am – 6:00pm
付款方式只收現金
外帶/內用只限外帶
電話81 577-57-8823
可否拍照可以 (最好先問店員)

其他資訊

店名意思店名 “KAWAMURA”取自主廚的姓氏「河村」
主廚河村勇次
年資經歷資料不多
開店理念洋菓子
風格路線法式甜點、日本風格
價格一人份生菓子 ~¥400
約一磅蛋糕 需預約
另有各式常溫甜點等等




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