138之第6道 東北部．南錫
Gâteau au Chocolat de Nancy 南錫巧克力蛋糕
006/138 我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市) 洛林(Lorraine)區的城市南錫(Nancy)出產的朱古力蛋糕，和其他地方的有甚麼分別？就是將融化了的朱古力加入蛋糕麵糊中，這製法用南錫這個城市名和其他朱古力蛋糕區分開。 …Read More
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138之第6道 東北部．南錫
138之第3道 東北部．科梅爾西
Madeleine de Commercy 柯梅爾西瑪德蓮蛋糕
003/138 我們在:Commercy柯梅爾西(棋子標示之城市) 其實就是法式甜點之中十分常見的瑪德琳Madeleine貝殻蛋糕。 在這之前都有做過很多次，主要特點是貝殻形狀和加入檸檬皮製作的檸檬香氣。 …Read More
138之第2道 東北部．洛林
Tarte aux Mirabelles de Lorraine 洛林黃李塔
002/138 我們在:Lorraine洛林(棋子標示之地區) 洛林黃李撻最主要的材料，就是洛林Lorraine出產的黃李mirabelles，英文是mirabelle plums，又稱黃香李。這種水果在香港，是完全找不到的！根據河田主廚在書中所述，即使在日本都無法找到新鮮的mirabelles，他的店是用蜜漬的罐頭黃李。 …Read More
第一章 香檳,洛林,亞爾薩斯 Champagne, Lorraine, Alsace
Chapter 1 第一章主要介紹三個地區的甜點，一款來自香檳Champagne、幾款源自洛林Lorraine、還有大部份源自亞爾蕯斯Alsace。 三個地區各有特色，Champagne當然以香檳和相關食物聞名；而現今我們常常會吃的貝殻蛋糕Madeleine、Rum Baba就是來自Lorraine；Alsace盛產水果，所以亦有很多甜點，最出名的應該是經過發酵的蛋糕Kouglof。 …Read More
Teddy