九州篇#1 福岡市 中央區
Jacques.大塚良成

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之三十

背景

九州甜點之旅第一間店,就是這間擁有非常齊全法式傳統、經典甜點品項的Jacques,大塚主廚更曾經在日本甜點教父 河田勝彦的店( #來一場日本甜點旅行之一 )裡學習過!

Jacques店址就在大濠公園對面,福岡城、舞鶴公園、大濠公園三個地方是連在一起的。而正值賞櫻季節,本來家人就安排了在舞鶴公園賞櫻野餐,我也趁機帶他們到Jacques,見識一下在香港沒有的正統派傳統法式甜點店(我也可以多試幾款哈哈)。

問准了可以拍照後我就在四處拍照參觀,回過神來,看見我可愛的外婆竟然自己取了籃子在選購常溫甜點,最後買了瑪德蓮和費南雪。

主廚介紹

根據店舖官網,大塚主廚師承三位甜點主廚,分別是福岡Chez Quano的加野廣明主廚;東京Au Bon Vieux Temps的甜點教父河田勝彦;還有法國東部城市米盧斯(Mulhouse)PÂTISSERIE JACQUES的主廚。從法國修行回來後,1995年獨立,現在除了Jacques,還有另一間店Sophie à dimanche,有甜點也有茶和內用的餐牌。

有沒有發現一件事,對!就是大塚主廚在法國工作的店也是叫Jacques,再去搜查看看,原來法國那邊的Jacques是一間始創於1934年的老店,經歷了三代主廚繼承人;而在法國Jacques的店鋪列表一欄,也寫有JACQUES AU JAPON(日本的意思),就是大塚主廚的店,所以大塚主廚是把師父的店以及他的傳統法式甜點,傳揚到日本福岡這裡呢!

Relais Desserts

還有一件事,大塚主廚於2005年成為Relais Desserts一員,Relais Desserts是一個集合了世界頂尖甜點師的組織,目的是宣揚高品質、創新的法式甜點,成為會員要乎合特定條件、還要現任會員的推薦。一些大家可能知道的大師:寺井則彦(Aigre Douce)、青木定治(Pâtisserie Sadaharu AOKI)、川村英樹(à tes souhaits!)、金子美明(Paris S’eveille)都是會員哦!現在想起2015年我在里昂一間店也有看過這個標誌,也在日本會員的店看過(有兩間店會準備會寫),現在才真正找資料來了解這個組織。

店舖介紹

外觀走純白簡約風的Jacques,推門進去,內部是古典派的雲石、深啡色系裝修,不過並沒有很多的裝飾和佈置(銅像、吊鐘、小擺設那些),倒是在左側有一列玻璃櫃,放了一些法式甜點的古董模具和書籍,也掛了一些在門口的牆壁處。

在超大的冷藏菓子櫃、常溫甜點區,這些擺放甜點的位置那邊,就是乾淨俐落,只專注於擺放甜點。

總括來說就是簡約之餘不失古典優雅。

店內有多款法式經典甜點、創新款式、傳統鄉土常溫甜點(包括一些較罕見的款式)、果醬一應俱全。
分類亦很明確,亦有一欄亞爾薩斯的傳統甜點專門類別,以下是官網的分類:
Gâteaux Traditionnels Alsaciens 伝統のアルザスのお菓子
「傳統亞爾薩斯蛋糕」
Entremets ホールケーキ=アントルメ
「whole cake」
Petits Gâteaux カットケーキ=プティ・ガトー
「small cakes」
Pâte à Choux エクレア・シュークリーム
「泡芙類」
Macarons マキャロン
「馬卡龍」
Viennoiseries ヴィエノワズリ
「維也納甜麵包」
Gâteaux avec Thé ガトー アヴェック テ
「配茶吃的蛋糕」
Demi-Secs 半乾き菓子=ドゥミセック
「半乾菓子(例:瑪德蓮、費南雪)」
Four Secs 乾き菓子=フールセック
「乾菓子(例:餅乾、曲奇)」
Confitures コンフィチュール
「果醬」
Chocolats ショコラ
「朱古力」

甜點介紹

和家人到訪一次後,因為忘了問家人要一口招牌甜點Jacques,又去了第二次:但太晚去賣完了;第三次再去,竟然是大塚主廚在外場幫我包裝甜點(甜點櫃的照片可以看到他的背影),此時就覺得頭二次都沒吃到實在太好了。

Jacques(¥460)
冠以Jacques之名的招牌甜點,從照片看也可以感覺到它是非常柔軟的,所以有額外的保護。帶有雲呢拿香味的焦糖慕斯配上洋梨慕斯的淡淡清香,還有蜜漬洋梨的清新甜味,焦糖甜苦適中,令整個甜點更醇厚和優雅;除了下面的蛋糕體有一點沙沙的口感外,整體都是輕盈柔軟。

作為以店名命名的招牌甜點,大塚主廚沒有選擇炫技的朱古力甜點或經典的蒙布朗,反而是用這一道輕柔的甜點,用清雅、平凡的美味帶給食客舒服、安心的味道。

此甜點真的是本店主打,因為在他旁邊還有韓文的介紹牌,事實上初訪之時也看到有一群韓國人同行,是在韓國有節目或推廣過嗎(?)(維基大神:福岡縣最近的特大都市是韓國釜山而非日本國內城市)。除了切件,也備有一個裝的Jacques,有兩種尺寸(¥2550/¥4800)

😱補充:洋梨!不就是河田主廚店裡的標誌嗎?!而且焦糖、雲呢拿、柔軟這些都和店裡同樣以店名命名的甜點Au Bon Vieux Temps很相似!會是向老師表達敬意嗎?

Savarin Traditionnel(¥560)
也是招牌產品之一,我本人好喜愛的酒糖漿浸漬發酵蛋糕體,很強的酒味,下面還藏了吉士醬。關於這個甜點更詳細的歷史可以看看之前的介紹 #tdbProjectMHGP_0001。

Tiramisu Orange(¥500)
橙和Tiramisu的組合。

Pista Intense(¥580)
濃厚開心果
濃厚的果仁香氣配上苺類的酸甜清新;裡面是開心果慕斯、榛子朱古力慕斯、還有紅桑子醬。

Creme Caramel(¥320)
戴假牙的外婆選了這款容易入口的焦糖布丁。

Kouglof(¥880)
店裡官網的甜點介紹甚至有一個亞爾薩斯甜點的類別,當中包括這個傳統的咕咕洛夫,可以看這個 #tdbProjectMHGP_0001

值得一提的是包裝上的字句:En souvenir du ciel bleu d’Alsace et des habitants chaleureux de Mulhouse.
「紀念阿爾薩斯的藍天和米盧斯的友好居民。」(米盧斯(Mulhouse)是主廚的修行地)

Gâteau à la Chantillyf(¥500)
洋菓子店必備的Strawberry shortcake。

Madeleine d’Or(¥-)
直譯是金色的瑪德蓮,顯示了他們對這道甜點的自信。

Berawecka(¥1760/一半裝)
這個真的有驚喜,因為絕對不多店會賣這個!!
兩年前,我有跟隨大塚主廚的師傳河田主廚的鄉土甜點食譜書做過,用發酵麵團和香料、酒去醃漬過的乾果烤成的甜點。詳情看 #TDB_KWT_014

當時的感想是:其實是用少量麵團黏著大量酒漬乾果,味道真的不是每個人都接受到,當時覺得要試試真正的會不會好吃一點。今次終於試到了,感想是…法國傳統口味真的不是每一款都易於接受,每次吃一小塊,配上茶還是不錯的啦(事實上官網也是這樣說)。

(以上產品已含稅)

實用資訊

店名Jacques ジャック
地址福岡県福岡市中央区荒戸3丁目2番1号
最近車站大濠公園站(步行5分鐘)
停車場沒有
定休日星期一、二
營業時間10:00am – 6:00pm
付款方式皆可
外帶/內用皆可
電話092-762-7700
可否拍照可以 (最好先問店員)

其他資訊

店名意思大塚主廚在法國修行的店 Jacques是一間始創於1934年的老店,經歷了三代主廚繼承人;而在法國Jacques的店鋪列表一欄,也寫有JACQUES AU JAPON(日本的意思),就是大塚主廚的店,所以大塚主廚是把師父的店以及他的傳統法式甜點帶到日本
主廚大塚良成
年資經歷大塚主廚師承三位甜點主廚,分別是
福岡Chez Quano的加野廣明主廚;
東京Au Bon Vieux Temps的甜點教父河田勝彦;
法國東部城市米盧斯(Mulhouse)PÂTISSERIE JACQUES的主廚。
從法國修行回來後,1995年獨立,現在除了Jacques,還有另一間店Sophie à dimanche,有甜點也有茶和內用的餐牌。
開店理念「ジャックのお菓子が、あなたの心を豊かにする、幸せな記憶となれば本望です。」
希望Jacques的甜點可以豐富你的心靈、令你擁有幸福的記憶。

使用「王道の技法」去忠實製作甜點。
風格路線多款法式經典甜點、創新款式、傳統鄉土常溫甜點(包括一些較罕見的款式)、果醬一應俱全,分類亦很明確,亦有一欄亞爾薩斯的傳統甜點專門分類。
價格一人份生菓子 ~¥500
另有各式常溫甜點、大蛋糕、傳統甜點等等,有多款大小選擇。




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