138之第4道 東北部.巴勒迪克
Confiture de Groseilles Bar-le-Duc 巴勒迪克醋栗果醬

004/138
我們在:Bar-le-Duc巴勒迪克(棋子標示之城市)

醋栗(法:groseilles/英:blackcurrant)在香港稱為黑加侖子。這種果醬以Bar-le-Duc這個小城命名(話說竟然在這張沒有標示所有地方名的地圖找到它),因為它的做法講究,要人手用針逐粒去籽,令成品去除澀味,所以很貴,自古以來是皇室珍品,有「巴勒的魚子醬」(caviar de Bar)、「裝入小瓶裡的陽光」(un rayon de soleil en pot) 的別名,至於更多的故事大家可以買這本書自己看看😏👍🏻。

而其實說了這麼久,香港是找不到新鮮黑加侖子的!我已經用盡所有途徑去找啦!所以相中的果醬是用新鮮藍莓、黑加侖子果泥去做的。

因為用藍莓,所以就沒有去籽這個工序,還有一個過濾的程序。成品沒有了書中所說的透明感,不過酸酸甜甜味道不錯。我承諾!將來去旅行,會帶新鮮黑加侖子返香港再做!如果大家知道香港有地方買到,都麻煩告訴我啊!
會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):3

(11/8/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.20 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
#TDB_KWT_004 #TDB_KWT_Lorraine #TDB_KWT_chapter1 #tdbProjectKawata138



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