138之第10道 東部.亞爾薩斯
Tarte Alsacienne 亞爾薩斯塔

010/138
我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域)

Lorraine洛林地區的旅程告一段落。下一站!順時針方向,是法國東部的Alsace亞爾薩斯地區。

亞爾薩斯盛產水果,用不同水果都可以做Tarte Alsacienne,做法多變,撻底傳統上會用Pâte à foncer酥塔皮或者Pâte sablée甜油酥塔皮。

而河田主廚在書中說想改變一下,他的食譜用Pâte à brioche;不過因為我未做過傳統的Tarte Alsacienne ,所以最後用的是原本的Pâte à foncer這個傳統做法。

內餡方面,網上有看過用洋蔥(?!)、芝士、杏仁粉等等,而這個食譜就用蘋果、杏仁碎,而且內餡是沒有蛋的。最後成品,内餡的蘋果剛剛好,又有肉桂香,內餡不會太濕,襯托上面焗過的杏仁碎,我自己就覺得很好吃👍🏻。
會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):4.5

(12/8/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.32 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
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