138之第9道 東北部.南錫
Baba au Rhum 蘭姆巴巴

009/138
我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市)

Baba au Rhum相傳由洛林公爵發明,在南錫宮廷內首先流行起來(詳情買書看😏)。簡單來說,是內含提子乾、經過發酵的蛋糕,焗乾之後,浸入有冧酒的糖漿之中。

還記得第一次食Baba au Rhum,是在MOF David Capy波爾多的店,買了三個蛋糕,坐在附近的長椅吃。

 

作為一個不喝酒的人,出奇地我竟然覺得好好吃,浸滿糖漿的蛋糕,和之前香檳餅乾(這是傳送門)的發水麵包質感不同,紮實但又香甜濕潤(不知道如何形容),雖然吃到尾始終都會覺得太多酒味,但整體上我覺得是很好吃的。

你地都看到它整個都浸著冧酒,有很多店還會用一枝管裝著額外的冧酒,等客人吃的時候擠進其中。而且現今找到的Baba au rhum,好像多數都會在上面再擠cream,個人覺得這樣會更好食,稍稍平衡酒味。

河田主廚這個可能是傳統做法所以沒有,而且糖漿裡面會有香料: 肉桂、八角、還有橙皮,而看看網上的食譜、日本藍帶都只是用簡單的糖、水、冧酒製成。

(後來補充)上圖就是我後來在河田老師店中買的Baba au Rhum,真的是很濃的香料味,加上浸泡後的質感,我的朋友就說不太可以接受。

至於今次的成品,我覺得還頗像的,但這篇食譜的分量作法步驟都有點和平時的不一樣,好像太多水份,下次再試!
會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):4.5

(12/8/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.30 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
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