中部篇#6 名古屋市 昭和區
PORT HERCULE．浅井宣光

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之二十六

背景

因為偶然在Instagram看到一位日本人分享的甜點照片，上面有標籤此店的專頁，看完後就把它放進清單決定去試試。與上一間，或是大多數的法式甜點店剛好相反：沒有華麗裝潢，走簡約風，全店都是純白牆櫃、白色大理石等。

定位不是正統古典派，但他們的甜點創新之餘也不乏傳統的影子(對啊又是我常說的「基於傳統的創新」)，我自己很喜歡這裡新式的食材運用和表現方式，都令我好想每一款都試試。而且很少見的，是一間加入健康元素的法式甜點店，會看到「gluten-free Mont Blanc」、「65%低糖質Opera」！

對了，很重要的店名意思：Port Hercules(赫庫勒斯港)，是法國以南的國家—摩納哥內唯一的深水港。

店舖風格

PORT HERCULE開業於2017年，到訪之時剛滿一年，所以走進這棟三層建築的底部，會看到店內的純白色裝修絲毫沒有一點舊的痕跡。店的左側是甜點櫃，白色大理石櫃身配上玻璃櫃，還用燈光從底部照亮所有甜點，時尚簡約中帶點古典氣質，恰如店內的甜點，在傳統款之中藏著創新的元素。

甜點櫃旁是櫃台，上面還放了一此傳統的常溫甜點：可麗露、Chousson、Stollen和一些撻類。後面角落還有一個小櫃放餅乾、費南雪等小點心。

這個區域的後方就是廚房，選購甜點之時，可以從牆壁中間長條形的窗，隱約看進裡面的工作身影，只看到少許，不會打擾甜點師；店外牆身也有同樣的長條形玻璃窗，一致的設計。

店內右側是用餐區，坐上高腳椅，旁邊的桌上還放了玫瑰花；盛載甜點的碟子是全黑色的水泥碟，種種都看得出這裡不是走古典風格的。

主廚介紹

官網上有提到淺井主廚的經歷，原來在法國修行期間他曾到訪過摩納哥的赫庫勒斯港，這個現代化同時又包含著傳統經典的城市，令他留下深刻的印象，他覺得兩者的絕妙融合，就如同他所希望做的甜點一樣：味道、香味、口感、外觀、氛圍全部都要作考慮，並且帶來美妙的平衡；這就是店名的由來。他的理念是在經典的甜點之上，做得更美味、更健康，重視素材、組合的獨創性和整體的美感；這一切都在我吃到的作品之中反映出來。

淺井主廚希望讓追求健康的人、或是需要「減糖」、「gluten-free」飲食的客人，也可以同樣享受美味的甜點。例如店內至少會有四至五款「減糖」、「gluten-free」的甜點，用杏仁粉代替麵粉、而低糖的款式也是用天然甜味，不含其他化學穩定劑。

甜點介紹

雖然走新式路線，但這裡還是有蒙布朗、Opera這些經典的款式，不過就全都加入了新的口味，「從傳統創新」。另外，新式的除了口味，還有健康這一環：這是我第一次在日本看到法式甜點有「減糖」、「gluten-free」這些潮流的用語。

OPERA PISTACHE(¥490)
Gluten-free, Sugar 65% off
傳統的Opera用奶油餡配朱古力和咖啡，吃起來可能會有點膩要配茶吃；所以通常創新的Opera都會是用清新的口味，之前吃過檸檬白朱古力Opera和黑加侖子(黑醋栗)Opera；又或者開心果本身都會配酸甜的東西平衡平衡。

這個竟然是開心果配朱古力兩個濃厚的食材，不過，開心果是加了進奶油餡和餅底裡，所以整體不會超濃超甜，反而有一種果仁香，不濃不膩，所以這個開心果不是取其濃厚，以是取其淡淡的果仁香。

MONT BLANC AUX SÉSAMES(¥510)
Gluten-free
這個蒙布朗是黑色的！其實我很愛吃其他口味的蒙布朗，所以立刻就點了它。雖然是芝麻口味，但連外面的奶油都是有栗子蓉在內的(是連結內外的作用嗎？)。芝麻味重、香濃，加上裡面清淡的鮮忌廉，中間的日本栗子香甜軟糯，最後以下面的脆餅作結。整體很輕盈、不黏膩。

還有還有，黑色的蒙布朗身軀，一邊是撒糖粉的鋪雪，另一邊是撒芝麻粒，再放上金箔，很低調仔細的美。

MONT BLANC(¥740)
傳統樣子的蒙布朗是芝麻味，這個“MONT BLANC”就是用杯盛著的，杯面是焙茶味馬卡龍，香甜的杏仁和焙茶味道；下面有一塊承托它的焙茶味朱古力；下面是鮮忌廉；然後是法國栗子粒(之前的是日本栗子)，味道好像更加醇厚，口感較紮實；再往下就是焙茶朱古力和栗子忌廉。

TARTE AU CITRON(¥360)
Sugar 50% off
檸檬撻也是經典款，味道偏酸，但意想不到的是蛋白霜裡加入迷迭香，香草的味道加上檸檬的清新原來很匹配，將蛋白霜和檸檬餡連結在一起，而非只是用蛋白霜去平衡檸檬的酸味。

當天好像是甜點師同時擔當店員，進去的時候看到他從廚房走出來招待，然後又回去工作。現在回想很有可能是主廚呢，很重要的主廚的名字也在成分貼紙上找到了。最後就是好想試試他的Baba au rhum，當時看到賣相就好想吃了但實在吃不下，最近也在做Savarin，一定要再去。

(以上產品未含稅)

實用資訊

其他資訊