中部篇#6 名古屋市 昭和區
PORT HERCULE.浅井宣光

#mrteddyeats #來一場日本甜點旅行之二十六

背景

因為偶然在Instagram看到一位日本人分享的甜點照片,上面有標籤此店的專頁,看完後就把它放進清單決定去試試。與上一間,或是大多數的法式甜點店剛好相反:沒有華麗裝潢,走簡約風,全店都是純白牆櫃、白色大理石等。

定位不是正統古典派,但他們的甜點創新之餘也不乏傳統的影子(對啊又是我常說的「基於傳統的創新」),我自己很喜歡這裡新式的食材運用和表現方式,都令我好想每一款都試試。而且很少見的,是一間加入健康元素的法式甜點店,會看到「gluten-free Mont Blanc」、「65%低糖質Opera」!

對了,很重要的店名意思:Port Hercules(赫庫勒斯港),是法國以南的國家—摩納哥內唯一的深水港。

店舖風格

PORT HERCULE開業於2017年,到訪之時剛滿一年,所以走進這棟三層建築的底部,會看到店內的純白色裝修絲毫沒有一點舊的痕跡。店的左側是甜點櫃,白色大理石櫃身配上玻璃櫃,還用燈光從底部照亮所有甜點,時尚簡約中帶點古典氣質,恰如店內的甜點,在傳統款之中藏著創新的元素。

甜點櫃旁是櫃台,上面還放了一此傳統的常溫甜點:可麗露、Chousson、Stollen和一些撻類。後面角落還有一個小櫃放餅乾、費南雪等小點心。

這個區域的後方就是廚房,選購甜點之時,可以從牆壁中間長條形的窗,隱約看進裡面的工作身影,只看到少許,不會打擾甜點師;店外牆身也有同樣的長條形玻璃窗,一致的設計。

店內右側是用餐區,坐上高腳椅,旁邊的桌上還放了玫瑰花;盛載甜點的碟子是全黑色的水泥碟,種種都看得出這裡不是走古典風格的。

主廚介紹

官網上有提到淺井主廚的經歷,原來在法國修行期間他曾到訪過摩納哥的赫庫勒斯港,這個現代化同時又包含著傳統經典的城市,令他留下深刻的印象,他覺得兩者的絕妙融合,就如同他所希望做的甜點一樣:味道、香味、口感、外觀、氛圍全部都要作考慮,並且帶來美妙的平衡;這就是店名的由來。他的理念是在經典的甜點之上,做得更美味、更健康,重視素材、組合的獨創性和整體的美感;這一切都在我吃到的作品之中反映出來。

淺井主廚希望讓追求健康的人、或是需要「減糖」、「gluten-free」飲食的客人,也可以同樣享受美味的甜點。例如店內至少會有四至五款「減糖」、「gluten-free」的甜點,用杏仁粉代替麵粉、而低糖的款式也是用天然甜味,不含其他化學穩定劑。

甜點介紹

雖然走新式路線,但這裡還是有蒙布朗、Opera這些經典的款式,不過就全都加入了新的口味,「從傳統創新」。另外,新式的除了口味,還有健康這一環:這是我第一次在日本看到法式甜點有「減糖」、「gluten-free」這些潮流的用語。

OPERA PISTACHE(¥490)
Gluten-free, Sugar 65% off
傳統的Opera用奶油餡配朱古力和咖啡,吃起來可能會有點膩要配茶吃;所以通常創新的Opera都會是用清新的口味,之前吃過檸檬白朱古力Opera和黑加侖子(黑醋栗)Opera;又或者開心果本身都會配酸甜的東西平衡平衡。

這個竟然是開心果配朱古力兩個濃厚的食材,不過,開心果是加了進奶油餡和餅底裡,所以整體不會超濃超甜,反而有一種果仁香,不濃不膩,所以這個開心果不是取其濃厚,以是取其淡淡的果仁香。

MONT BLANC AUX SÉSAMES(¥510)
Gluten-free
這個蒙布朗是黑色的!其實我很愛吃其他口味的蒙布朗,所以立刻就點了它。雖然是芝麻口味,但連外面的奶油都是有栗子蓉在內的(是連結內外的作用嗎?)。芝麻味重、香濃,加上裡面清淡的鮮忌廉,中間的日本栗子香甜軟糯,最後以下面的脆餅作結。整體很輕盈、不黏膩。

還有還有,黑色的蒙布朗身軀,一邊是撒糖粉的鋪雪,另一邊是撒芝麻粒,再放上金箔,很低調仔細的美。

MONT BLANC(¥740)
傳統樣子的蒙布朗是芝麻味,這個“MONT BLANC”就是用杯盛著的,杯面是焙茶味馬卡龍,香甜的杏仁和焙茶味道;下面有一塊承托它的焙茶味朱古力;下面是鮮忌廉;然後是法國栗子粒(之前的是日本栗子),味道好像更加醇厚,口感較紮實;再往下就是焙茶朱古力和栗子忌廉。

TARTE AU CITRON(¥360)
Sugar 50% off
檸檬撻也是經典款,味道偏酸,但意想不到的是蛋白霜裡加入迷迭香,香草的味道加上檸檬的清新原來很匹配,將蛋白霜和檸檬餡連結在一起,而非只是用蛋白霜去平衡檸檬的酸味。

當天好像是甜點師同時擔當店員,進去的時候看到他從廚房走出來招待,然後又回去工作。現在回想很有可能是主廚呢,很重要的主廚的名字也在成分貼紙上找到了。最後就是好想試試他的Baba au rhum,當時看到賣相就好想吃了但實在吃不下,最近也在做Savarin,一定要再去。

(以上產品未含稅)

實用資訊

店名PORT HERCULE ポール エルキュール
地址愛知県 名古屋市昭和区 隼人町 6-5 ドミールS・K 1F
最近車站杁中站(步行5分鐘)
停車場沒有
定休日星期一、二
營業時間9:00am – 7:00pm
付款方式皆可
外帶/內用皆可
電話052-715-8508
可否拍照可以 (最好先問店員)

其他資訊

店名意思Port Hercules(赫庫勒斯港),是法國以南的國家—摩納哥內唯一的深水港。這個現代化同時又包含著傳統經典的城市,令他留下深刻的印象,他覺得兩者的絕妙融合,就如同他所希望做的甜點一樣。
主廚浅井宣光
年資經歷在法國主廚指導下越四年半
開店理念味道、香味、口感、外觀、氛圍全部都要作考慮,並且帶來美妙的平衡
風格路線法式甜點、經典款,常設四至五款為gluten-free或低糖版本
價格一人份生菓子 ¥360-740
另有各式常溫甜點、大蛋糕等等




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