法式甜點店內的京都庭園!
雖然已經卒業關店但還有很值得紀錄的
PÂTISSERIE AU GRENIER D’OR

暫停了兩星期,我們終於開始了!約定的京都篇!

背景

2016年和家人去關西旅行時,表姐就有和我提過這間,說它的金字塔形狀蛋糕很有名,但時間所限沒有機會去。

2017年和朋友去關西,終於第一次去拜訪,不過「金字塔蛋糕」就已經完售。而且因為當晚就要乘過夜巴士去東京,所以就吃了別的款式,第二次的擦肩而過。

2018年再訪,是今年四月,十一時開門,大概十二時到達,已經大排長龍,蛋糕櫃也清空了不少,金字塔也完售了。幸好這次安排在第一天去,所以就(還是要)先吃別的,預訂金字塔,而第二天星期日的預訂名額也滿了,要隔天星期一再去。

第三次拜訪,見到店外長長的人龍(其實平時也有),也有電視台在採訪,已經覺得奇怪;回去一陣子後竟然發現,原來!很可惜地!本店在本年五月永久閉店了。不過,主廚還有舉辦講座授課,並不是真的完全退休,在一篇訪問中他提到,這是「畢業」而非「閉店」,而且開店之時,已有予定自己65歲就會閉店的計劃。

PÂTISSERIE AU GRENIER D’OR是在蛋糕上的小卡牌上寫的名字所以我就用來做本文的標題,是主廚在2001年開店時用的名稱,但其實九年後,就開設了這個有更大用餐區的Salon de The AU GRENIER D’OR,Salon de The法語就是茶室的意思(而現在小卡牌上還是寫著PÂTISSERIE呢)。

順帶一提,其中一款小卡牌是可以屈曲變形的,拉直又會變回原狀不會有痕跡。

店名意思

AU GRENIER D’OR這名字,Grenier在法語是「閣樓」的意思(espace sous le toit在屋頂下的空間),Or就是「金」,所以就是金閣樓,就是京都的金閣寺嗎?(其實金閣寺原名是鹿苑寺,wiki:「寺內核心建築「舍利殿」的外牆全是以金箔裝飾,所以又被暱稱為『金閣寺』」),但其實大家去找圖看會見到金閣寺除了閣樓,連中間的部分都是金色的。然後我又會想會不會和主廚名字「金蔵」有關(抱歉想象力有點太過份)。

再配合店外的瓦片裝潢、店內的日式庭園,西原主廚將大家對京都的印象,濃縮在這間法式甜點店之中,即使是法式甜點專業,25歲赴法,也不會忘記自己是京都出身的,大家有沒有感受到他對家鄉的愛?

然後門外的標誌其實是店名中的AGO所組成的。

經歷

其實店裡連網站都沒有,可是每次去都不乏人龍,每次都見到一位慈祥老太太在櫃臺招呼客人,很熱心的嘗試講英文去回應我的爛日文(有看過一些照片,應該是主廚太太吧);蛋糕櫃裡是手寫的牌;排隊內用、外帶、預訂用了紅黃藍三種卡去取籌區別。

用餐區也是非常的嚴謹,我們在蛋糕櫃選了三款蛋糕,進去坐下;他們不會直接從蛋糕櫃那邊拿過來上桌,而是先用一個盤子裝好,拿去水吧放在櫃子的上面,水吧的職員拿進去,再將蛋糕分別放在三隻碟上,在放在櫃子之中,外面的人拉開櫃門,再去出餐。

 

凍茶上桌的時候,會有四隻杯,一杯水、一杯冰、一杯糖漿和一隻空杯,他將熱茶倒進冰之中,用小匙拌勻,讓溫度統一,再用空杯將濕的小匙放進其中帶走,避免滴濕其他東西;裝冰的杯本身也有凍過,貼心和仔細的程度令人驚訝。熱飲的話,會用燈先將杯照暖,壺子也有專用的布套套著,將熱飲的溫度影響減到最低。

怎麼說呢,是一間法式甜點店,賣的是西式蛋糕(年尾會賣傳統的法式國王派),但內部有日式庭園、石小路木地板;西式的用餐模式、程序和禮儀,但又有日式的小店手寫牌子和細心的排隊方式。正如店的名字:用法語表達「金閣寺」;又正如洋菓子文化,西式的糕點於日本在地化,加入日本人的細心嚴謹,成為獨當一面的飲食文化。

甜點介紹

ピラミッド(¥550)

Pyramid,這個就是當天完售,第二天預約名額也滿了,要第三天才吃得到的朱古力金字塔。起初以為它是在慕絲面噴了可可粉,但切下去,是硬的。原來外層是一層薄薄的朱古力,上面的顆粒也會溶於手中,所以是噴飾的朱古力。咬開之後,入面有兩層蛋糕片和兩層朱古力慕絲,中間好像有一些堅果。朱古力味沒有太濃,味道很溫和,吃下去很舒服、易入口的感覺,不喜歡太濃太苦太甜但喜歡朱古力香味的人好像會好喜歡,因為是溫潤,吃完不會「漿」在嘴裡的,與其說是甜而不膩,其實也不太甜。三種朱古力口感:脆皮、蛋糕、慕絲,底部還有點杏仁。我承認因為很艱辛才買到,所以我有盡量寫很長。

ムースショコラ(¥530)

Mousse chocolat,上面是純朱古力慕斯,中間有一點核桃粒,最下面有很紮實和濕潤的朱古力蛋糕,整個就是很好吃的朱古力蛋糕。

プティ・ポ・オ・フロマージュ(¥490)

Petit pot au fromage,上面是懸空在杯口的白朱古力片,下面是紅桑子醬,然後是芝士慕斯;敲碎上面白朱古力就會掉進下面的醬中,再配合其他東西一起吃,芝士慕斯是淡味的,配合紅桑子的酸味,整個很平衡。

モンブラン(¥560)

Mont Blanc外面的栗子奶油有很重的牛油香味,栗子味反而沒有很重,顏色也是偏淺色的,應該是栗子品種和比例的關係吧?下面的蛋糕體應該是傳統的dacqoise,整體是很溫和的味道,但偏好很濃栗子味的人可能會覺得味道太淡,我個人就很喜歡。

日向夏畑(¥510)

日向夏是一種柑橘,蛋糕底層是一個餅底,我吃到有一些像費南雪的焦化奶油的味道,口感是再紮實一點的;上面鋪了蜜漬檸檬,再蓋上一層淡味的芝士慕斯,再上面也是蜜漬檸檬,最頂是日向夏的果肉。收藏得有點隱密的蜜漬檸檬,一層是平衡了餅底的牛油的膩,一層用清新去調和芝士慕斯,再用頂層的果肉來個畫龍點睛。

青梅のタルト(¥440)

五至七月是青梅的季節,大家都喜歡那時釀梅酒,第一次到訪這裡是十二月,這大概就是用釀或漬了幾個月的青梅所做的青梅撻(而我在店內也看到了一瓶瓶的梅醬、果醬販售)。這個撻是用杏仁撻底,上面有脆粒,中間有一層青梅醬,是用法式撻的做法配上日本的青梅,不過對我來說就有點酸。

 

附近兩三分鐘路程有一個公園,兩次外帶都坐在那裡吃,很清幽很舒服。

上述價錢已含稅。

實用資訊 (已閉店!)

店名 Salon de The AU GRENIER D’OR サロン・ド・テ オ・グルニエ・ドール
地址 京都府 京都市中京区 堺町通錦小路上ル菊屋町519-1
最近車站 烏丸站 (步行五分鐘)
停車場 沒有
定休日 星期三 外加一日不定休日
營業時間 11:00am – 7:00pm
付款方式 現金
外帶/內用 皆可
電話
可否拍照 可以 (最好先問店員)

 

其他資訊

店名意思 金色的「閣樓」應該是指金閣寺
主廚 西原金蔵
年資經歷 先後於日本的酒店、專門學校任職;25歲赴法,並在日、法料理店工作;
28歲得獎,後來回國任職於兵庫縣的米芝蓮三星餐廳,以及其他幾家店;
2001年開設此店,當時已有65歲關店的想法,2018年關店;
本人形容為「卒業」,並持續在各種場合授課,並不是真的退休。
開店理念 「創作力」發揮想象力,同時「回歸基本」打好基本功(摘錄自主廚著作)
風格路線 善用食材,重視本土農業,不使用急凍果泥
價格 一人份生菓子 ¥410-560
約一磅蛋糕 ~¥
另有各式常溫燒菓子、年末還有國王派


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