138之第12道 東部.亞爾薩斯
Beignet Alsacien 亞爾薩斯甜甜圈

012/138
我們在:Alsace亞爾薩斯(棋子標示之區域)

製作Beignet有很多方法,可以用泡芙麵團、又可以用發酵麵團,再拿去油炸。法國人通常會在傳統節慶吃這一類油炸甜點,不同地方不同做法,而Beignet Alsacien就是地圖上標示的Alsace亞爾薩斯地區的地方版本:除了用發酵麵團去做到麵包口感外,仲會擠入果醬,今次這個食譜就用了raspberry紅桑子果醬。

有趣的是,雖然中文名同樣是譯作「甜甜圈」,但Beignet和doughnut/donut是不同的。除了做法,最易分辨的就是後者有個洞在中間,而Beignet則是球狀。雖然Beignet一字應該來自法文,不過在美國都可以吃到Beignet,更是”state doughnut of Louisiana”。而且這種「甜甜圈」其實不是太甜,所以美國New Orleans版本(裡面沒有果醬)會加大量糖霜於上面,又會再沾糖漿進食。

今次,河田主廚的食譜說了加大了牛奶份量,令成品更鬆軟,但我覺得操作上好困難,第二次發酵之後,好難依照指示將它弄成一團球體。碰巧因為上一道Kouglof同樣要先發酵,後成團,對比這個beignet食譜,液體太多,麵糊較流質。

失敗了第一次之後,再參考其他食譜(多謝 @cookistry_ 提點),發現麵粉量都比河田主廚的食譜大得多。第一次做beignet還是回歸原本,簡簡單單較好,所以我擅自加大麵粉量,果然輕易成團!完成兩次發酵、再搓圓,最後成品也很像書中的樣子。

(後補充)到河田老師的店時,特地買了這個原裝正版來吃;原來果醬不用填得這麼貪心,薄薄一層也很好吃。
會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):3

(12/8/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.36 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
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