138之第7道 東北部.南錫
Macaron de Nancy 南錫馬卡龍

007/138
我們在:Nancy南錫(棋子標示之城市)

說到macaron,大家會不會立即想起: 表面要光滑、色彩繽紛、有裙邊,以為這相片中表面裂開的是失敗品呢?其實現在流行的macaron只是其中一種 – 巴黎做法的Macaron Parisien,亦是較受歡迎的一種。
法國不同地方會有自己版本的macaron,而這本書有其中五種的食譜,相片中,就是南錫(Nancy)的做法。

和Macaron Parisien一樣,Macaron de Nancy都有糖霜、蛋白、砂糖,不過就由用杏仁粉變成用杏仁膏,還加入麵粉。完美的Macaron Parisien要光滑無裂痕;而Macaron de Nancy的龜裂表面,是焗之前沾水,特地做出來的!

今次是第一次重覆做第二次這本食譜中的東西,因為第一次失敗了,其實第二次都沒有很成功,太焦太深色,裂痕亦不明顯。不過第二次就開始有應有的外脆內軟,而不是咬不開。另外,因為用杏仁膏的關係,杏仁味比平常吃的macaron更香。


(第一次的樣子)

其實小弟兩年前去南錫(為了看daum兄弟的玻璃作品),都有買過Macaron de Nancy做手信,但當時到現在都沒有特別喜歡,不過愛好杏仁味的朋友,可以一試啊!
會唔會再整(1.唔會→3.可能會→5.一定會):3

(12/8/2018 從Instagram搬運及修改此文)

Recipe/Reference from P.24 of
La Belle Histoire de Gâteaux Provençaux
「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子
《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》
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